好吃的水煮鱼不止存在在饭馆里，
选对了材料、用对了方法，
让你在家也能吃好吃的水煮鱼，
瞬间变大厨！
水煮鱼制作株式会社
第一步 你先要拥有一条活蹦乱跳的大草鱼
“诶，你是在叫我么？水煮不如跳舞！”
还有以下一些材料
花椒20克
藤椒20克
植物油700克
干红辣椒60克
米酒2勺
白酒2勺
盐2勺
半姜10片
葱白一段
淀粉1勺
香叶2片记得草鱼要去头去尾（有些残忍）
丁香十几粒
桂皮一段
八角2个
第二步
你要学会片鱼，
刀工不精湛，其实多练练就好了~先切成大致下面这个厚度
2、然后开始片！
大概要片成可以观赏夕阳的厚度~
突然想唱一首歌，
“那薄如蝉翼的未来，经不起谁来拆~”
小贴士：
而且容易切到手，可以垫一两张厨房纸巾。（小心不要切到手）
贴士：不建议大家放蛋清，加蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。5、鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
6、
干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！
黄豆芽和莴笋各150克。
干红辣椒60克。
花椒和藤椒各20克。
植物油700克，放到一个小锅里，
冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，
小火5-8分钟慢慢爆香后倒入30克干红辣椒后关火，
让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
7、然后把所有的料捞出来扔掉， 油锅降温后，加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
8、鱼头和鱼排放入冷水，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
9、拿一个大碗，黄豆芽和莴笋焯熟垫底，然后放入煮熟的鱼头和鱼排。
10、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟后把鱼肉放到大碗里，还要倒入些煮鱼的汤。
11、在热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
12、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
13、然后就大功告成了！
有没有很简单？
如果觉得步骤不够详细，可以在豆果美食直接搜索“水煮鱼”~
就有很多达人教你做菜，其他的水煮肉、水煮鹅、水煮鸭都可以！
很多朋友都喜欢吃水煮鱼，馋了就到外面去搓一顿，当时倒吃得爽，结果吃完以后开始担心是不是吃到不干净的油、不新鲜的鱼、会不会有不好的添加料之类，加上吃麻辣菜大多会出现的上火和闹肚子情况，就更担心是不是吃了不好的东西。然而，下次依然如故，逃脱不了这个循环。
这里我想说的还是我的老生常谈，想吃水煮鱼，没那么纠结的，自己做着吃，调味料和食用油、鱼都把关，那想吃多少都没问题啦，不会有负罪感不会有担心，想吃就照做，方法也不难，比炒个菜费不了更多时间，不信，你往下看。
首先来准备食材：1、鱼，我当时做的时候，草鱼比较肥，就选了草鱼，你也可以选择其他鱼来做，比如龙俐鱼。2、冬阴功酱，我这个版本加了冬阴功酱，风味更特别一点，不喜欢冬阴功的，别加就行。冬阴功酱在超市就能买到。做出来就是正常风味的水煮鱼。3、豆芽，在锅底放点豆芽，比较解腻，而且豆芽也好吃，喜欢的话还可以准备一些香芹、莴笋。4、鸡蛋一只，需要用到蛋清。5、调味料：油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒各适量。另外还需要少许淀粉。
接下来处理食材：干辣椒煎段；
鱼买的时候请鱼贩收拾干净，去鳞去内脏什么的，拿回家以后，冲洗干净，把头尾斩去不用（可以做成另一道菜，剁椒鱼头或鱼头煲之类的，不会浪费），贴刀把鱼肉一片片片下来，挨近鱼骨的部分，注意小刺，别刺到手，然后再把大片的鱼肉片小一点。剩下的鱼排（也就是鱼骨部分）直接斩成块，炸香以后，也可以吃。
鱼肉事先腌制一会儿，去腥提鲜：撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋，取蛋清放进去，抓匀，静置一会儿。
在腌鱼的过程中，把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香，备用。如果还准备了香芹和莴笋，同样炒香，莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
接下来就到了关键的炒料步骤，先把油烧热，放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香，炒出红油来。
然后烹入料酒，去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
炒融以后，加水烧开。多滚一会儿，让调料充分融进水里。
用一只漏勺把汤汁漏一下，这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣，吃的时候更省心。
然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱，炒化（不加这个酱的直接略过这步）。
等到汤水咕嘟了一会儿之后，将腌好的鱼片抓紧汤里抖散。
当鱼肉变白，盛进刚才装豆芽的碗里，红油汤汁也舀进碗里。
这样就变成了豆芽打底，鱼片在上，然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。
炒锅里放油烧热，淋到干辣椒和麻椒上，这时候会听到滋滋响的油爆声，香味也冲了出来。
稍微把辣椒推散，就可以举筷大快朵颐啦！
补充：剩下的鱼排可以在在油锅里煎脆了吃，很香的。
