1汽锅鸡
把它放在前面是因为其色香味，让人欲罢不能，汽锅能很大程度上保留鸡的香味与鲜味，云南菜讲究本味和原汁原味在这道菜上有很好的体现。
做法：鸡体切块，加调料等入汽锅蒸熟，其汤汁纯为蒸汽凝结而成，保持原汁原味，汤汁清鲜，肉嫩香浓。或于锅内加入三七（田七）、虫草、天麻等中药，称三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。有滋补、强身之药用价值。
2宣威火腿
因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。
做法：宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时，取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。
3云南烧鸭
云南的烧鸭虽然比不上北京的烤鸭那么有名气，但是很有自己的风格，其中，宜良的烧鸭以其肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨而成为代表。
做法：蜂蜜水抹遍小鸭外皮，内灌调好味的汤汁，入特制烤炉，用干松毛炭火焖烤至表面深红黄色时取出，控出腔内汤汁，切块装盘，撒以花椒、食盐上桌。外皮酥脆，肉质鲜嫩，清香爽口，肥而不腻。一般与甜面酱、葱白同食。
4青蛙抱玉柱
说直观点就是青蚕豆瓣炒蒜薹，因青蚕豆瓣形似青蛙，而蒜薹像碧绿的柱子而得名。虽然此菜是最家常的，但是能把家常做的不寻常才是真的本事。
做法：用青蚕豆、青蒜苔、火腿丝配调料，用小锅炒熟。形似青蛙抱柱，以火腿丝点缀，红、绿、白相间，清香味美。
5大理砂锅鱼
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
做法：大理砂锅鱼，又称三鲜什锦，是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几中配料放进祥云土祝内作底，再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去，最后加入其他配料和肉汤，用微火煮熟食用。此菜味道鲜美，营养丰富，历来是白族招待贵宾的上品。
6大理生皮
生皮是一道传统的大理特色菜，生皮口感鲜脆清爽，食之香嫩无半点油腥和猪腥味，嚼之有弹性不塞牙。吃生皮体现了大理人生性的爽朗大方，吃生皮吃的就是爽快，吃的就是原生态！
做法：选上好的土猪，只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉，把猪宰杀后不脱毛，直接用稻草、秸秆等来烤猪，将整只猪烤成焦黑，然后用清水冲洗猪体，经过刮洗脱毛的猪体就呈金黄色，闻起来香气扑鼻，将皮揭下切成快，将要吃的部位肉切细但不切碎，就着蘸水吃。
7鲜花宴
不得不提的是鲜花宴，云南是鲜花大省，可以用来做菜的鲜花达10余种，挑一些特别的“花菜”来给朋友接风，浓浓的地方风情一定会把他（她）迷住的。20多个菜品的“花宴”有包括杜鹃花、金雀花、白花、梅花等10余个品种.做法：金雀花煎蛋、苦刺花素炒、棠梨花炒韭菜等等
8野生菌宴
席据《本草纲目》载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”又被当代营养学家誉为“二十一世纪最佳天然美味、绿色保健食品、森林药膳。”更何况云南的野生菌也是名声在外，到云南来哪能不吃野生菌呢？
做法：炒干巴菌、鸡枞汤、野生菌火锅也是很不错的选择。
9虫子宴
小虫子也登上了“滇味”的大舞台。蚂蚱、蜂蛹、竹虫、黑蚂蚁，相貌虽丑，内里却蕴涵着高蛋白和丰富的营养。若没有些勇气，还真不敢下箸。取材于大自然，回归山野间，更难得的是拒绝任何人工色素和化学调料，才是云南美食的本色，一般用于拼盘做下酒菜。做法：酥炸蜂蛹、凉拌蚂蚁蛋、炸竹虫等等
10傣味
云南的傣味才是真正突显云南人热情好客的代表，其酸、辣、鲜、色美，光看就让人垂涎三尺。做法：柠檬干巴、香茅草烤鸡、芭蕉叶包火烧干巴、傣味鬼鸡等等等。
云南的物产资源丰富，地貌多样，可以说在云南就是专门为了美食提供食材的地方。加上不同民族带来的不同饮食文化的融合，使得云南文化的饮食呈现内容丰富，特点鲜明等特色。下面就一起看看云南特色菜都有哪些？
云南饮食文化渊源久远，内容丰富，特点鲜明，在中国区域饮食文化中占有重要地位。同时，云南饮食文化又有发育程度较低，缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在发展演变过程中，历史发展、民族构成与现实影响是左右云南饮食文化的关键因素。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成，其烹调、口味与川菜相似。
汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
火腿
宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
云南米线
云南米线是著名的汉族小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
云南风味荞丝
碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开云南风味荞丝。
牛干巴
云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
