1、首先准备500克面粉加入3克盐，一半200克开水烫面，一半200克凉水和面，拿筷子搅拌成絮状。
再揉成光滑的面团饧30分钟，把韭菜洗净后，放盐水里泡一会，再次冲洗，捞出控干水分备用。为的是取出韭菜上的农药。
然后虾去除皮和虾脑，挑出虾线，再切成虾碎剁成虾泥，这样更容易入味。虾泥里加入料酒和盐去腥入味，搅拌均匀。
再把五花肉切片，切碎，剁成肉泥，将控干水的韭菜切碎放入盆中。加入适量食用油搅拌均匀
防止韭菜出水。
锅里油热后放入花椒爆香捞出，倒入虾泥和肉泥，加入十三香、老抽、蚝油、盐、鸡精搅拌均匀放凉备用。
2、把饧好的面团揉光滑，分成小面团，揉成长条状，再切成大小相同面剂子，按扁，再擀成中厚边薄的饺子面皮备用，倒入韭菜搅拌均匀后装盆。
然后皮上包入馅，包成饺子状就可以，全部包完以后就准备煎了。
3、准备平底锅加热，刷上食用油，放入包好的饺子，小火煎2分钟，将各个面煎至
微微泛黄，加入适量水进去，盖上锅盖，小火煎5分钟后开锅撒些黑芝麻。继续煎1分钟。
就可以出锅了水煎饺就做好了。
