茼蒿是一味比较特殊的蔬菜，还有天然的香气。有人特别喜欢这种味道，见过喜欢生吃茼蒿。又有对这种味道，避之不及。可以说茼蒿是让很多人喜欢，又有很多人恨的青菜！
炒茼蒿需不需要焯水
炒茼蒿焯水与否，看什么地方制作:
- 饭店制作炒茼蒿，肯定不会焯水。因为茼蒿是含水量比较大的青菜，焯水以后出数就少，上盘撑起来盘，而且颜色也不好看。所以饭店炒茼蒿都不会焯水的。
- 家庭制作炒茼蒿，这个可以焯水也可以不焯。
- 家庭炒茼蒿为什么焯水？因为现在绿叶菜在生长过程中，不可避免的要加化肥和农药，焯水可以去除一部分农药残留，也可以去除一部分叶酸。食用起来对身体有益。
- 如果不焯水，建议把茼蒿入淡盐水中浸泡，可以去除一部分农药残留。而且也可以清除一部分虫卵，吃起来更加干净卫生。
介绍一个海边人常做的【茼蒿炖鱼】
【主料】新鲜鱼适量（基本什么鱼都可以，但要新鲜），茼蒿一把
【配料】葱姜蒜，辣椒
【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，白糖少许
【做法】
- 鱼洗净去鳞去内脏备用，茼蒿去老根黄叶，摘洗干净备用。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，料酒烹锅，加一品鲜酱油炝锅后添汤。
- 把洗净的鱼放入锅中，因为今天买的是一种俗称“万年针”的小鱼，肉比较松碎，所以没有入锅煎，直接添汤开炖了。
- 汤汁炖的浓稠时，加盐调味，加白糖提鲜，加胡椒粉去腥。把洗净的茼蒿入锅，炖两个开即可出锅。
- 茼蒿炖鱼是海滨城市的一道家常菜，但鱼一定要选择新鲜无异味，否则影响成菜的味道。一般只要新鲜的海鱼，都可以用来制作。
- 这道菜也可以不放酱油，保持鱼汤雪白的颜色，比较有食欲。调味最好简单一些，就为吃鱼的鲜和茼蒿的香。
今天用的是大连旅顺特产的一种小鱼“万年针”，这个鱼不需要破肚、也没有鳞，洗一洗就可以下锅。骨酥肉软，特别的美味。
炒茼蒿需不需要焯水一定要分情况，新鲜的茼蒿洗干净了之后可以直接炒。储存一段时间的茼蒿必须要焯水做到安全卫生吃得放心。
按照一般的烹饪方式和烹饪规律来讲，大部分的绿叶蔬菜如果是有很多的微量元素存在都需要焯水，这样可以去掉蔬菜当中的叶酸以及大部分的苦涩味道。最明显的例子就是很多人爱吃的菠菜，作为主要的食材来烹饪一道凉菜或者是热菜，这是一个必不可少的步骤，但是一定要注意，它必须是主要的食材，而且放的数量一定不会少。
以上的做法也就解释了很多人的疑惑，作为一道菜最后的点缀或者是提升味道的配角，放入更多绿色蔬菜的目的达到了，但是放入的量却非常少。它们对于一道菜品的正面影响要大过负面影响，所以焯水的步骤完全可以省略。而且焯水这个简单的步骤其实也有很多技巧在当中，既要保持蔬菜本身的口味，口感，又要保证颜色翠绿诱人，这才是真正的难点所在。
最后来说一下个人的结论，茼蒿这种蔬菜很常见，最简单的做法当然就是放进火锅里直接煮着吃。其它的做法也不多，无非是作为凉拌菜或者是一个快速爆炒的小菜。为了找到最适合自己最好吃的做法，可以多尝试几次，但是有一个原则必须遵循，那就是简单易行，而且效果突出。
