做干煸鱼块一般我会选择花鲢鱼，因为花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，其营养丰富，鱼肉劲道，刺还少。一般在超市和菜市场都可以买的到，关键是老板还给你宰杀干净，下面就说一下制作方法。
食材:花鲢鱼500克。
辅料:植物油适量，盐4克，花椒粒3克，姜5克，大蒜5克，淀粉2茶勺，干辣椒10克，香葱10克，料酒2克，生抽3克，白糖1克。
制作步骤:
1、花椒洗干净切成稍微大一点儿的块备用。
2、葱姜洗净切段和片备用。
3、把鱼块用盐，料酒，葱姜拌均匀腌制30分钟，腌制好后把里面的葱姜挑出来，然后加入适量淀粉均匀的裹在鱼块上。
4、把辣椒用清水泡一下，防止入油炸胡，大蒜去皮用刀拍一下，使其更加的入味。
5、热锅凉油，油温7成热时下去鱼块炸制，鱼块变成金黄色捞出，大火升高油温，再进行复炸一次，然后捞出控油。
6、锅中留底油，把花椒，辣椒放入锅中炸香，再放入葱姜蒜爆香。
7、下入鱼块翻炒，淋入生抽，最后加入白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一道麻辣鲜香的干煸鱼块就制作好了，喜欢的吃货们可以试着做一下。
小贴士:鱼头千万别扔掉，还可以做另一道美食“剁椒鱼头”。
