比如选择电磁灶、电陶炉甚至太阳能灶都可以；而后者则需要选择适宜的烹调方法和烹调油，通过控制油烟来减少丙烯醛类化合物、3-4苯并芘等多环芳烃类化合物的产生，以达到预防癌症的目的。
1️⃣无烟炒锅
无烟炒锅中有一些品类是通过锅具的特殊结构来控制高温，达到锅体均匀加热的效果。通过研究发现，炒菜时真正先冒烟的部位并不是汪着油的地方，反而是挂着一层油后容易干烧的锅壁。在锅开始加热时，锅底的油还没来得及升高到预定温度，而锅壁的油已经开始冒烟了。所以设计师通过改变锅底的多层结构，使得高温得以控制，而且锅体的每一个部位都可以均衡加热，从而明显减少了油烟产生。
2️⃣低温烹调
低温烹调是食品营养和健康必须的选择，食物加热温度过高会导致烹调油氧化反应加快，食物的营养损失增加。食物加热温度过高，超过180℃时蛋白质会产生致癌的杂环胺，脂肪会产生3-4苯并芘、谷物等碳水化合物丰富的食物会产生丙烯酰胺等致癌物。所以建议大家多选择以水或者蒸汽作为传热媒介的低温烹调方法，比如蒸、煮、焖、炖、汆、扒、涮等方式。
3️⃣选择油脂
油脂加热温度过高会氧化反应加剧，产生致癌物质。此外，还与油脂的烟点有关系。动物油比植物油烟点高，植物油中精炼油比毛油烟点高，橄榄油比亚麻油烟点高，选择高烟点的食用油可以减少食物加热过程中的氧化反应，同样是有利于健康的。
少用油、用好油，这是健康烹饪的基础。
