面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬。所以我几乎不用它的发酵功能，最常用就是和面也就是搅拌，和最后的烘烤功能，其他功能都太鸡肋。那么多程序其实都不是很实用。
用面包机做面包要想松软，我经过实践总结出以下几点：
1、和面团的方法。先在料理盒里面加水、牛奶等液体，然后加耐高糖酵母，让酵母在液体里面稍微泡发一会，大约五分钟，之后放入高粉，适量的盐和糖，还可以加一点做酸奶的活性菌。放置一会让面粉充分吸收水分，接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下，防止机器揉面时有干粉溅出，按普通程序和面，揉十分钟左右，注意面团的干稀程度，自行调节（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的状态，只要水和面粉比例适合，大概揉十分钟就可以了。
2、发酵。将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里，注意一定不能让面团裸露，之后放进冰箱冷藏发酵48小时。这是面包松软的必备程序！
3、二次发酵。把低温发酵好的面团取出，放进面包机的料理盒中，在室温下稍微回暖（静置十来分钟即可），在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以，喜欢奶味浓的就加黄油（大约30〜50g）个人觉得玉米油更清淡健康（松软程度跟油脂种类关系不大，关键是发酵时间要够长），还是普通程序将油脂和面团充分混合，分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀，大约揉面十五分钟即可。此时拔下电源，进行二次发酵：30〜45分钟，可以将面包机放置在室内偏温暖的地方（20度左右）。当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2／3处的时候表示二次发酵完成，可以开始烘烤了。（切记不能等面团涨到高过料理盒边缘，因为高温烘烤时面团还会膨胀）
4、烘烤。烘烤之前最好在面团表面喷上碱水（一点点小苏打和水混合），这样做可以使烤出来的面包顶层表皮柔软且薄，如果要上色好看还可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油，看个人喜好。一般面包机的烘烤时间设定是一小时，看面包上色的程度，通常50分钟即可，糖放得多上色更快。面包烤好以后别急着打开盖子，一定要闷上十五到三十分钟，这样表皮才不会又干又硬。如果你喜欢酥脆表皮的感觉可以立刻出炉，放在晾架上放凉以后表皮就会有一定的脆度。
Ps:刚烤出来的面包表皮凉得快，趁热也很好吃，内部还未完全凉透吃起来会有粘牙的感觉，烤好的面包放凉之后，切片或不切都可以，装进保鲜袋放一宿第二天吃味道更好，而且我发现自己做的面包放三五天再吃也还是很可口。
家里有面包机的朋友可以试试我的小tips（＾∇＾）
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补充一点：在二次发酵完成后、烘烤之前还要进行排气的步骤，不然面包烤出来会有大孔，而且上下密度不匀。具体做法就是按一下普通模式把面团搅一两圈即可，面团会稍微回缩，排出面团中多余空气后，这样烤制的时候面包过分膨胀的程度也会降低，只要酵母放得合适烘烤完成的面包形状都很好看，不至于顶到盖子。
面包机做面包外壳很硬，可能是因为以下几点：
第一，控制好面团的重量，
面包机揉面主要靠桶内的搅拌棒，现在的一些面包机会提前有面包重量的选择，500g，1000g，1500g这种，选择的重量越大，搅拌棒越施力，揉面越到位，所以做面包的技巧是尽量选择大重量的揉面模式，揉出膜的面团是面包发酵、拉丝的前提。
第二，控制好面温，
面包机内部是密闭的空间，揉面很容易温度过高导致发酵过头成为一团死面。所以一定要控制面温，不能过高，在面包配料里，液体材料可以用冰冷的，比如牛奶或水，用冰镇的，鸡蛋用冰箱里冷藏过的，揉面的时候可以开盖揉面降温，当然发酵还是需要盖上盖子避免面团干掉的。
第三，选择模式，
一般面包机一键成型吐司，会有很多选择的模式，欧式、日式、和风等等模式，不同的模式，会有不同的内定烘烤时间，烘烤时间过长会额外导致面包的表皮干硬，我一般会选择和风模式，感觉比较柔软，不过面包刚烤出来皮都是脆脆的，冷藏之后会好很多。
第四，选择合适的配方，
面包配方中水分液体比例大的相对也更加柔软，有的面包机会配一本适合自己面包机体量的配方书，一定要正确称量，合理配比，按照配方制作步骤来操作，这样才是制作成功的前提。
第五，学会面包揉面、发酵、烘烤的基础知识是成功的关键，
不能单单依靠面包机自带的自动程序，很多程序都可以单独控制，知道什么适合是揉面完成，什么是完全扩展阶段，什么样的出膜可行，发酵程度的检查，烘烤时间和温度的设置等等……自己学会判断，面包容易做的更好哦~~
