姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效。
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐。
原料做法
方法一：
食材：在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法：
1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。
2.纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅拦，直至温度下降到70度左右。
3.迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。
提示：如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
方法二：
食材：老姜1大块、牛奶200ml、白糖适量
做法：
1.准备材料老姜一大块白糖适量纯牛奶一袋
2.姜去皮用磨泥器磨成泥
3.然后用过筛器把姜泥压出汁渣滓丢掉[1]
4.牛奶倒入锅中加两勺白糖小火加热到90度没有温度计就加热到马上要沸腾的程度
食谱营养
牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
姜汁为什么能让牛奶凝固？也就是常说的姜汁撞奶，先了解一下生姜的成分：
生姜含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
从上面可以看出，生姜中含有酸性的物质；
牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质具有一些特殊的理化性质，如：高温下变性、过酸后凝固；
由此看来，姜汁中含有的酸性物质足以让牛奶发生化学反应，也就是发生了凝固，成就了广式甜品：姜汁撞奶；
姜汁撞奶看似制作简单，其实有重要的三点需要把握住：
1、必须用全脂牛奶
2、生姜必须用鲜姜
3、牛奶的温度，太高不行、太低也不行，温度控制在70~80之间，成功率百分百；
材料：全脂牛奶500毫升，细砂糖50克，生姜50克
做法：
1、备齐材料，牛奶一定要用全脂牛奶，生姜一定要用新鲜的
2、细砂糖放入牛奶中，小火加热牛奶至微沸的状态，关火稍微放凉；
3、生姜洗净去皮，用擦床擦成姜蓉，用纱布挤出姜汁
4、一个小碗中大约放入10毫升的姜汁，这个碗大约150毫升
5、牛奶放置不太烫手的时候，冲入小碗中
6、静置不动二十分钟左右，放入冰箱冷藏后再食用，效果最佳
小贴士：
1、一定要注意操作顺序，先煮牛奶，牛奶放凉的过程处理姜汁
2、一定要注意牛奶的温度，大约为70~80度，用手摸一下奶锅还烫手的状态，太热了不行太凉了也不行
3、姜汁一定要现榨；
