1：和面要放适的食用盐。
2：要用温水40度水和面。
3：和好面要揉光，醒面要醒到位。
我今天来给你做个扯面的方法
第一步，用500克的面粉装在容器里，用2克的食盐，和4O度的温水和面。
第二步，用温水一边倒，一边搅拌，和成须状，不要和太硬了，软硬合适就好。
第四步，面好不好吃，关键就在于你面和得咋样，揉得咋样，揉的好吃起来就才劲道。把面揉光后再次醒面。
第五步，把面在粘板上揉成长条，码好在盘里，涮上食用油，封闭面条再次醒面。
第六步，锅里添水烧开，把面条用手压平，擀面棒擀平轻轻一拉就完成下锅煮面。
第七步，下面条，煮熟后捞出，洒上葱花和辣椒面，用7层油温泼面，倒入少量食用盐，适量鸡精，醋，酱油，拌匀即可食用。
面劲道，柔软而滑爽，好吃极了。
第一，制作手擀面，面粉最好是高筋粉，高筋粉顾名思义，它的筋性高，做的时候需要用力气，但是做出来的面条的筋道好吃。
第二，面粉里加鸡蛋，鸡蛋属于高蛋白，吃起来还有营养呢，我一般都加一个蛋清，蛋黄格外吃，加一个蛋清使面煮出来白白净净的，能增加手擀面的颜值。
第三，揉面的水里加盐，500克面粉加5克盐，食盐能提高面的味道，而且还增加它的韧性，会更加劲道些。
第四，反复碾压，用擀面杖多擀几遍，卷起来擀反复几次，擀不动就醒发一会儿再擀。和面的时候要少放水，水多了面软就不好吃了，让面揉的硬一些，这样擀面挺费力气的的
第五，一般的手擀面的比例是500克面粉，加1个鸡蛋，5克盐，2克面碱，水适当。面碱会起到滑顺的作用，吃起来口感滑顺一些。
第六，水沸了以后下面条，沸腾后再加凉水，反复两次，直至面条煮熟。
第一步准备一斤面粉加入一个鸡蛋拌匀，（我们自己加入了豌豆粉，可以让面条更香，豌豆粉炒熟后一斤面放入2两就可以，自己在家做可以不放）称三两半温水放入一克碱，三克盐化开后倒入面粉中开始揉面。
第二步把面揉光滑后盖住醒发十分钟，因为面多我们自己是用的机器比较省力一些，效率也高一些。
第三步将醒过后的面用擀面杖擀成薄饼（擀的过程中可以边擀边撒上淀粉防止面皮黏在一起）最后把面皮叠在一起根据自己喜欢吃的口感切成宽窄不一的面条。
第四步是非常重要的一步，水烧开后放入面条，大概一分钟就可以出锅了，时间久了面条会软烂没有弹性，时间短了会比较硬，所以掌握煮面时间很重要。
最后煮好的面条浇上自己喜欢的卤子或者菜都可以（比如炒豆角，烧茄子，卤好的五花肉既可以拌凉面也可以拌热面）
要想要面条有劲道，有三个窍门： 1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为2:1 2、面里要加点食盐、碱，各为面粉量的0.1% 3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀 4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。 5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
