油条怎么做才空心、酥脆？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。油条是一道深受大众喜爱的早餐美食，尤其是刚炸出的油条，金黄酥脆、外酥里嫩，配上一杯热乎乎的豆浆，总能令睡眼惺忪的你心旷神怡。在炸油条的时候，为了能让油条更酥更脆，许多人选择使用明矾，但用明矾炸出的油条含铝量超标，这对身体健康是不利的，因此，明矾虽然能让油条更酥，但其危害性更大，应禁止使用。不使用明矾，如何才能使炸出的油条空心、酥脆呢？
- 如何才能做出空心、酥脆的油条？
虽然从和面到炸制，油条的制作过程并不简单，但如果能注意以下几点，炸出的油条也可变得空心、酥脆：
①使用无铝泡打粉。泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得膨胀松软，这样炸出的油条容易空心且酥脆，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择无铝泡打粉，这样吃起来才能安全健康；
②使用中筋面粉。面粉一般分为低筋、中筋和高筋，他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度，低筋面粉筋性小，容易使炸出的油条放凉后软塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油条过硬而不够酥脆，因此，中筋面粉最适合炸制油条；
③初始油温要热。要想使炸出的油条变得空心、酥脆，油条下入锅后应快速受热膨胀浮起，这时就需要锅内的初始油温不能太低，大约需要达到六七成热左右，可用一点点小面团放入油锅内判断油温，若面团周围有大量气泡冒出，此时的油温即可满足要求；
④炸油勿反复使用。炸油条时会有一些小面团杂质落入油锅内，由于这些小面团在锅内反复受热，很容易变得焦糊，使油的颜色不够纯净，因此，炸油若反复使用，将会使得炸出的油条颜色发黑，不够金黄，影响油条的品质。
炸油条：空心酥脆、金黄美味
【食材】：中筋面粉250g；
【配料】：牛奶、食盐、无铝泡打粉、白砂糖、食用油、温水适量；
▼美食步骤：
第一步：和面成型。首先将牛奶放入微波炉中加热至中温，然后将适量的中筋面粉、食盐、泡打粉和白砂糖倒入面盆内搅拌均匀，接着倒入加热后的牛奶以及适量的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手将面粉揉至成团；
第二步：面团饧发。面团无需和的太硬，加水量可根据实际情况调整，和好的面团应是柔软、表面光滑，将和好的面团表面均匀地涂抹上一层食用油，然后覆盖上一层保鲜膜，让面粉饧发1个小时左右；
第三步：整形。将案板及手上抹上一层油，将饧发好的面团放置在案板上，然后稍微揉搓下面团，将其搓成长条并用手按扁，接着擀成长方形，用刀从一侧将其切成小条，宽度大约3-4厘米左右，切好后，将两根小条上下叠放在一起，并沿平行于小条的方向用筷子往下压一下，将两根小条粘合在一起。如果喜欢长油条，按压后还可用手捏住两头轻轻拽长一些；
第四步：烧油炸制。锅内放入适量的食用油，并将其烧热至六七成热，用手捏住油条胚两头，沿着锅边轻轻放入油锅内，此时油条会受热膨胀，冒出大量的气泡，当油条上浮后，用筷子不停地翻动，让其受热均匀，当油条呈现金黄色后，即可捞出。
炸油条之“疑难解惑”
（1）炸油条时为什么需要放入牛奶，且需要用温水和面？
答：炸油条时有的喜欢放入一个鸡蛋，虽然这样可以让炸出的油条颜色更加黄润，但因为鸡蛋的特性，油条放凉后容易使其变软，吸水较多，且长时间放置后，容易使油条变散，影响其口感，因此，本步骤中并没有使用鸡蛋，而是使用的牛奶，这样有什么好处呢？
①因为牛奶的特性，即使油条放凉后，也不容易回软，且加入适量的牛奶，不仅可以丰富油条的营养，还可使炸出的油条香味浓郁，呈现出淡淡的奶香味；
②为什么需要用温水和面而不是凉水呢？首先和面的时候加入了适量的泡打粉，使用温水和面，这样在面团饧发的时候，温水有助于加速泡打粉作用，使面团快速发酵蓬松；其次，温水和面，还可以增加其柔软度，不会让面团变硬，这样才能使炸出的油条外酥里嫩。
（2）为什么面团饧发之前需要先在其表面均匀地涂抹上一层食用油？
答：炸制油条时面团需要和的非常柔软，这样面团的粘性也会较大，面团饧发后，体积相对于之前将会变得较大，这时面团就会很容易粘附在面盆四周，从而不利于后面的取出；相反，如果在饧发之前涂抹上一层食用油，就会在面团表面形成一层油膜，即使面团变大，也不会粘附在面粉四周，取出的时候也很容易。除了在面团饧发前需要涂抹食用油外，取出面团及整形时，都需要在手上及案板上涂抹食用油，这样做的目的同样是防止面团沾附。
炸油条之“技术小Tips”
如果想进一步提高油条的营养和香味，可在油条整形后，在其表面撒上少量的黑芝麻，这不仅不会影响油条的酥脆度，还能提高整根油条的香味；
油条炸制时不要一次性放入过多，这样容易使沉入锅底的油条沾附在一起，影响最终的外形及口感；
炸制油条时油温一定要达到六七成热，切勿油温不够热时就下入油条，这不仅会让油条特别吸油，还会使其不能快速蓬松，也就是不能空心、酥脆；
使用牛奶时，不能直接将其倒入面粉内，需要事先将其加热变温，这样才能很好地激发出面粉的柔软特性；
面团饧好后，不需要长时间揉，因为此时的面团已经变得光滑柔软，稍微整下形后，即可进行下一步；如果使劲揉，会破坏面团内的气泡，从而让面团变硬，炸出的油条不够酥软。
结语
油条是一道非常受欢迎的早餐美食，金黄酥脆的口感，总能激发食客们的味蕾，其实只需要注意几点，比如膨松剂的选择、面粉的使用、油温的控制等，在家也可做出美味可口的油条，自己炸出的油条，不仅香味浓郁，吃着更是安全、放心。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结。本文系作者原创首发至今日头条，未经许可，禁止搬运转载。
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，要领是每两条上下叠好，用筷子在中间压一下，不要压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；
旋转两头时就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
家庭制作方法如下
1.普通面粉，鸡蛋一个，小苏打，酵母粉，糖少许，食用油，适量温水，揉成面团醒发
2.案板上涂抹食用油，将醒发好的面团切成小条，每两条按上述方法叠放在一起即可
3.锅中烧油，待油温升高，将制作好的油条坯放入，炸制两面金黄即可
