我是这样理解的，什么样的事都要一分为二，辩证法。中国人民几千年来在这块肥沃土地上耕作，种上水稻，然而主食水稻通过加工，脱谷后变成大米(精米)，精米的营养成份相当可观，人需要碳水化合物，精米里有蛋白质，各种各样元素给人体吸收，特别是人是铁，饭是钢，主食吃下人有力气，通过消化吸收变成人体萄葡糖，对大脑和人体起到平衡作用，所以人的主食精米生命离不开它。不好的方面，因为现代人生活条件都很好，得了糖尿病人，不以多吃精米，俗话说；三白吃多害死人，白米饭，白砂糖，白盐。白米饭吃下去后变成人体萄葡糖有糖尿病的人，胰岛素汾泌不出，到至血糖高，糖尿病人少吃限量主食，本来吃6两一天，现在改为3两一天。只有这样我们什么样的事要用科学方法，为人所利用，那么什么样的事迎刃而解。
一、 营养成分：含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，是碳水化合物的主要来源。每100克精制大米中含有能量348.8kcal、碳水化合物78.1克、脂肪1.2克、蛋白质6.4克、膳食纤维2.8克、维生素B1 0.06毫克、维生素B2 0.02毫克、以及铁0.2毫克、锌1.76毫克等。
二、 利：含丰富的糖水化合物，是提供人体所需能量的最经济的食物来源，口感好，养胃健脾，易于消化，适于胃肠功能不好，消化不良者。
三、 弊：精米的缺点在于经过碾磨加工，谷皮、糊粉层、谷胚被分离废弃，造成部分营养素的流失，如膳食纤维、B族维生素，矿物质的流失。长期吃精大米，可能会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等疾病；饱腹感差，不利于体重管理；血糖指数高，不利于控制血糖；低膳食纤维，易便秘。
四、 建议：2016年“中国居民膳食指南”：食物多样，谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，以及体重增加的风险。建议一般成年人每天摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。
审稿：张晴（郑州人民医院营养科副主任）
相对与普通大米，“精米”（高精度大米）的外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。
精米是指精磨加工后的精白大米，是指去掉了糠皮和糊粉层的大米。说吃精米有哪些利弊，需要了解精米在体内消化、吸收、代谢的过程中，营养素的摄入与吸收是否满足人体需要。
我们先来看看什么是营养素。营养素指食物中对人体具有营养功能的物质。营养素主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。其中蛋白质、脂类和碳水化合物每日从食物中获取量较多，被称为宏量营养素，是提供能量的三大物质。矿物质和维生素的需求量相对较少，每天从食物中获取的也较少，被称为微量营养素。
精米的优点在于口感细腻，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，是碳水化合物的主要来源。每100克精制大米中含有碳水化合物77.9克、脂肪0.8克、蛋白质7.3克、膳食纤维0.4克、维生素B1 0.08毫克、维生素B2 0.04毫克、烟酸1.1毫克、维生素E 0.2毫克以及铁0.9毫克、锌1.07毫克。
精米的缺点在于经过碾磨加工，谷皮、糊粉层、谷胚被分离废弃，造成部分营养素的流失，如膳食纤维、B族维生素，矿物质的流失。其中谷类的矿物质大部分集中在谷皮和糊粉层。长期吃精大米，可能会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等疾病。
《中国居民膳食指南2016》中建议，要平衡膳食。平衡膳食是指膳食中所含有的营养物种类齐全、数量充足、比例恰当。提倡谷类为主，粗细搭配。经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。因此，稻米不要磨的太精，否则会流失表层所包含的维生素，矿物质等。
马博士健康团郭晓晖博士
