自制双皮奶有蛋腥味怎么办？
双皮奶是经典的粤式甜点，清甜爽滑，夏天吃冰冰的双皮奶，更是回味无穷。有些商家为了提高销量会用成品的双皮奶粉冲兑，太多添加剂对身体无益，在家制作的双皮奶又容易有蛋腥味，下面教你几招去掉腥味，享受美味的双皮奶~
妙招一：选用新鲜的鸡蛋
夏天天气炎热，鸡蛋需要冷藏保存。尽量使用新鲜鸡蛋制作。不新鲜的鸡蛋会有腥臭味的，影响成品的口味。
妙招二：加柠檬汁或白醋
柠檬汁盒白醋有去腥的作用，加入几滴在蛋液中，会祛除蛋腥，让双皮奶口味更清新。
妙招三：加香草荚或香草精
香草荚里的香草籽是天然香料，香草精是香草荚的提取物，不仅可以去除蛋液腥味，还能带增加香草风味。香草精只能加一两滴，加多了会有苦涩的味道。
妙招四：加几滴红酒
如果家里有红酒，米酒或朗姆酒，也可以加几滴，酒类是去腥的常用食材。红酒和朗姆酒口感温和香醇，比白酒更适合甜点。
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全脂牛奶 500ml
蛋清 105g
糖 40g
1，将牛奶均分装入3个小碗里，微波炉（850W）高火加热80秒，取出晾凉，此时可见奶皮形成。
2，将蛋清加入绵白糖，搅拌均匀，避免出现大气泡；
3，用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛奶，最后在奶皮下留一小口，避免奶皮与碗底黏着；
4，把牛奶与蛋清混合搅拌均匀过筛，再贴着边缘重新倒回碗里，使奶皮浮起；
5，蒸锅水开后放入奶液，大火蒸10分钟，开盖插入牙签，只要带出来的不是液体，就可以熄火，多蒸一分钟就会老。
6，取出冷却，再放入冰箱冷藏。
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感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本解答的整理。
