你好:很高兴解答你的问题！
卷心菜别名甘蓝或椰菜，随着生活水平的提高，现在越来越多的人开始习惯在餐厅购买蔬菜了。有些人认为，餐厅净菜售价比普通菜高出许多，应该在营养和安全方面都更胜一筹。其实，在餐厅挑选蔬菜，也有不少需要注意的地方。
（1）认识深绿色叶菜
深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜苔等。
（2）认识食品标签
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
（3）冷柜卖菜更放心
蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有采购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。
如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的餐厅购买，因为菜卖得 快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。
购买蔬菜时的小窍门
（1）如何识别蔬菜的新鲜度？
不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是用常规方法种植的，而异常蔬菜则可能是用激素处理过。如韭菜，不用激素的叶子较窄，吃时香味浓郁。而当它的叶子特别肥厚宽大，比一般阔叶韭菜还要宽1倍时，就可能是在栽培过程中使用了激素。有的蔬菜颜色不正常，不宜采购。如菜叶失去了平常的绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等，则可能是在采收前喷洒或浸泡过农药。
不买“多虫蔬菜”。在品种众多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，称之为“多虫蔬菜”；有的蔬菜，虫不大喜欢，称之为“少虫蔬菜”。“多虫蔬菜”由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；“少虫蔬菜”的情况则相反。为了避免摄入过多的农药，平时应尽可能选吃“少虫蔬菜”。这类蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苦门菜等。
不买施肥量大的菜类。化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施肥量过大，会造成蔬菜的硝酸污染严重，不仅口感差，而且品质差而有害健康。有关专家对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量较大的主要是根菜类和薯芋类，有的高低相差10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果实、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应，所以，采购人员应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、饭豆、甜玉米、香菇等。不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
（2）什么季节应当吃什么菜？
吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。下面列出的是各月的旺产蔬菜。
1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等；
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等；
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等；
4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等；
5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等；
6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等；
7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等；
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等；
9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等；
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等；
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等；
12月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等。
卷心菜可以说是一种甘蓝的俗称，而且大多数情况下是指那种绿色的甘蓝（结球甘蓝）。
卷心菜是甘蓝，但是甘蓝不都叫做卷心菜
甘蓝是十字花科芸薹属草本植物，种类繁多，有绿色的也有紫色的，有食用的，也要专门用作观赏的。
结球甘蓝：
通常我们叫做卷心菜的，就是它，绿色的或是有点儿偏白色的结球甘蓝。农村也有叫它“大头菜”、“杠白”、“包头菜”、“茴子白”、“洋白菜”的。
卷心菜比较受欢迎的大众蔬菜，夏秋都有，尤其是夏天，大白菜的淡季，卷心菜就占了主流。跟大白菜有点儿像，只不过味道还是有区别的，有些人吃惯了大白菜儿不喜欢它。
卷心菜产量高，种的好的亩产七八千斤不成问题，但是价格便宜，网络上经常见到报道，农民种的卷心菜几分钱一斤卖不出去。
紫甘蓝：
是结球甘蓝的一种，紫色的，近年来深紫色农产品受欢迎，紫甘蓝也就就受宠了。
紫甘蓝也有叫它“紫包菜”的，或者直接叫它甘蓝。它营养丰富，尤其是花青素含量高，抗衰来，还是比较受欢迎的减肥蔬菜。
甘蓝还有那种可以食用的皱叶甘蓝，叶子皱皱巴巴的，绿色的，不结球，是野生甘蓝的一个变种，市面上见得少些。
羽衣甘蓝：这个在绿化带里比较常见，有那种紫色或绿白色的，冬天不怕冷，在绿化带里还蛮好看的。春天天气暖和了会抽薹，开出黄色的花儿，有点儿像油菜花的。
卷心菜采收注意事项
卷心菜适应能力强，有一定的抗寒和抗病能力，易于管理，产量高，但是价格便宜。不过农民依然每年都有大量种植。
卷心菜采收要根据品种特性区别对待。早熟品种当叶球长到合适大小就可以分批采收了。而中晚熟品种，可以适当等等，尽量等它个头足够大，叶球紧实的情况下采收为好。
采时尽量选择晴好天气，采收前尽量不要灌水和喷药了。采收时适当保留一两轮外叶，运输和销售过程中对卷心菜的商品部分起到一个保护作用。
欢迎关注“漫行草木间”，喜欢记得转发。草木心，乡间味，细细品，漫漫行。
