1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；
2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；
3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；
4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；
5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；
6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；
7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。
梳子夹干肉的做法小贴士
制作要诀：
1. 当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
你好，很高兴来解答。
我这里用的是梅干菜，不知道是不是你想要的制作方法，希望能对你有所帮助！
第一，用料
五花肉 800克
梅干菜 60克
姜 3片
大蒜 3瓣
八角 2个
干辣椒 10个
香葱 5段
生抽 10克
蜂蜜 8克
料酒 20克
盐 8克
五香粉 5克
老抽 10克
第二，制作步骤（共12步）
1.梅干菜洗净泥沙提前用温水一个晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出来会硬。
2.五花肉用凉水浸泡30分钟去，然后锅里倒上水，放五花肉，水开后把肉捞出来，用温水冲洗干净。
3.一汤勺老抽和一汤勺蜂蜜混合，用刷子在肉上刷一层，刷完腌10钟左右。
4.把腌制好的肉上面的水擦净，锅里放油小火煎至金黄色。
5.葱姜蒜切末备用，辣椒在水里泡水一下备用。
6.炒锅倒油，放入葱，姜，蒜末，八角和干辣椒一起炒香。
7.把梅干菜的水挤干后倒进锅里。
8.放入生抽一汤勺，少许盐，五香粉，料酒两汤勺。
9.炒均匀小火收干汁备用。
10.炸好的五花肉切片，皮朝下均匀的码放在碗里。
11.最后铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨两小时，高压锅最快。
12.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡浇在肉上面即可。
第三，总结
不要觉得这道菜很难，其实一点也不难，找个时间赶紧试试，不光肉肥而不腻，连下面的梅干菜保证都全部吃完，超级下饭，如果能吃辣的人建议放一点辣椒会更好吃
我来解答，婆婆的梅菜扣肉做得特别好吃，今天她再次改良，因为没买到梅干菜，呵呵于是做了同样美味的夹干肉。也是特别特别好吃！
五花肉
750g
干子 适量大头菜 适量老抽 适量葱 适量盐 适量
。
五花肉选厚点的。
将五花肉入盐水煮至能用筷子插入。
切块后，在锅内加老抽将五花肉擦上色后切片。
干子切片，
取一片五花肉
将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片。
将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克
一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁
7.炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。
