熬猪油加水是要让肥肉整体受热均匀，提高出油效率，防止肥肉局部焦化，影响猪油的品相。不加水的话，熬出的猪油很容易出现发黄，有糊味和有残渣的现象。而熬的品相好的猪油冷藏后是均匀的白色固体。
我熬猪油的方法顺便说一下，以供参考。
一，选材。严格来讲，熬猪油的材料不是肥肉而是猪板脂。用猪板脂出油率高，而且出的油品相也好，再就是它比肥肉要便宜。板脂相对于肥肉从外观上就有区别，肥肉有弹性板脂相对来讲要硬一些。实在不认识就直接和猪肉店的老板说我要买板脂熬猪油，老板肯定认为你是一个内行。
二，生加工。买回板脂如果带皮的话要去皮。先清洗一下，然后切成食指一半大小的丁，这样出油的效率要高。你如果想吃油渣的话最好切片，切一厘米厚的片油渣品相好，但是猪油发黄的概率也会高一些，这个属于个人选择。
三，锅具的选择。最好是炒菜的生铁锅，加热均匀，火候可控。其次是砂锅和不锈钢奶锅，不推荐使用不粘锅。因为熬猪油温度高时间长，涂层可能受不了发飙，脱落和产生有毒物质都不好。
四，熬制。把切好的板脂下锅，加纯净水，放点姜去腥，喜欢有点料味的可以放点八角。水量不是很严格，主要用途是煮熟板脂，让油尽快的均匀的出来，防止板脂因局部高温而焦化。放好后盖上盖子开大火煮，板脂煮熟后开盖转小火，挥发水份，注意不时地翻动一下板脂，防止加热不均，这时不要不耐烦开大火，前功尽弃说的就是这会儿。喜欢葱味的这会儿还可以把葱段扔进去煎一会儿。
五，出锅时机。看到板脂已经干瘪，表面开始发黄就要注意了，想要雪白的猪油，就不要想着榨尽最后一滴油，想吃酥脆的脂渣的朋友，就不要奢望什么雪白的猪油了。二者不可兼得。
六，出锅储存。选择自己认为合适的时机关火，趁热用笊篱捞出脂渣葱姜大料。有耐热玻璃容器的，可以直接把猪油倒进去。但是想用罐头瓶的朋友要小心，安全第一，把猪油放在锅里晾凉到合适温度再倒，否则可能发生人间惨剧。但也不能太凉，万一猪油凝固还要二次加热。倒的时候最后那点渣子就不要倒进去了。完全凉透后就可以密封放冰箱冷藏保存了。放半年不成问题。
我认为放水煮油块慢慢能煎出油来，应为水能把油块化软而出油多，乘下的油块基本没有油脂了，油炸也好吃。
我认为洗猪油的时候会有水残留，不加水倒入锅里会溅油，也容易粘锅，加水等水干了直接出油了。方便很多，而且加水熬出来的猪油更香。
我认为煎猪油放水这样熬出来的猪油会比较香！因为猪油本身就有一股腥味儿，所以在煎熬猪油的过程中如果里面放有水的话，在熬的时候水会挥发蒸发掉，那个猪腥味也会跟随带走挥发掉。
