纯鸡蛋糕如何制作？
小时候的纯鸡蛋糕想必大家都有印象吧，拿着白糖、面粉、鸡蛋去打鸡蛋糕，给小贩个手工费，做出来的鸡蛋糕蛋香浓郁，没什么添加剂，很是好吃。
但是现在回想起来，小时候的鸡蛋糕口感有些硬，而且会有点干，有些噎人，我将蛋糕糊改良后，口感更绵软细腻，非常好吃。平时都是放在蛋糕模具里面烤制，一个八寸的蛋糕就需要5个鸡蛋，可见鸡蛋用的有多实在了。也可以用小蛋糕纸杯模具来制作。模具就要看个人的喜欢了。在这里跟大家分享一下它的做法。
【食材】
5个鸡蛋、70g白糖、50g牛奶、50g玉米油、85g低筋粉
—— 【开始制作】 ——
1、将五个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放在两个小盆中。在蛋黄后加入30g白砂糖，搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀后倒入玉米油，用蛋抽搅拌均匀。静置10分钟左右等待乳化。然后在蛋黄糊中倒入低筋粉，把蛋抽用画“十”字的方法搅拌至无干粉无颗粒的细腻状态。
2、在蛋清盆中，用打蛋器将蛋清慢慢打发，在打发的过程中分三次放入40g白糖。打发的正确状态：用打蛋器放在蛋白中往外拉，拉出小直角蛋白；打蛋盆倒扣蛋白不掉落。
3、舀三分之一打发好的蛋白放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将全部的蛋黄糊倒入到蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
4、将蛋糕糊从高处倒入到八寸蛋糕模具中，轻轻震几下，震出气泡。
5、将烤箱提前用160度预热20分钟，用140度烤50分钟。
6、出炉后使劲摔两下，震出底部热气，迅速倒扣在晾网上，全部晾凉后脱模即可。
口感细腻、蛋香十足，跟小时候的味道一样，但是甜度可以自己掌握，而且绵软不噎人，属于小时候的鸡蛋糕升级版本了。也可以放在小模具里面烤，烤成多个小蛋糕，时间适当缩减一下，看到蛋糕不再长高且有些回缩后关火即可。
1，准备4个新鲜常温的鸡蛋，打入无油无水的盆中，一次性加入50克的细砂糖，细砂糖的量可以根据个人口味适量增减。
2，用电动打蛋器先低速再高速搅打，搅打3分钟左右，打成这种白色细腻粘稠的泡沫状态。提起打蛋器，蛋糊滴落下来的痕迹可以保持几秒钟不消失就表明打好了。
3，筛入120克的低筋面粉，面粉一定要过筛，过筛后的面糊更容易拌匀。这时可以把烤箱预热了，如果烤箱没有自动预热功能可以手动预热，160度预热10分钟。
4，然后用翻拌或者切拌的方法把蛋糊拌匀，拌至面糊细腻均匀，没有干面粉就可以了。
5，在蛋糕模具的内壁上涂抹一层食用油，这样更好脱模，也可以在模具里面套上蛋糕纸托。
6，把蛋糕糊倒入量杯或者裱花袋，这样方便操作。
7，把蛋糕糊倒入模具中，端起烤盘在桌面上震两下，震出里面的气泡。然后在表面上撒些白芝麻或者黑芝麻增香。
8，把蛋糕盘放在烤箱的中层，上下火160度烤18分钟左右。
9，出炉后等几分钟，稍微凉一些再脱模。
这样一款无油无水，香甜松软的小蛋糕就做好了，特别香软。做早餐，做零食都是非常棒的，大人孩子都喜欢。
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