眼看着520又双叒叕来了，又到了情人们虐杀单身动物秀恩爱的日子了。
小撸掐指一算，大部分朋友应该都已经收到巧克力了吧。
但是挑巧克力也不能随随便便，选对了巧克力，往往能成就一段故事，选错了，有可能就是事故了……
你真的了解巧克力吗？
可可成分，具体都是些啥？
当我们拿到一块巧克力，翻到配料表的时候，你会看到各种关于「可可」的系列名词，一脸茫然。
我们来一个个分析。
包装上常常看到的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形 70%，包括可可液块、可可粉、可可脂：
- 可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂；
- 可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好；
- 可可粉：是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质（例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），决定了巧克力的苦涩味道。
- 代可可脂：来源于非可可的植物油脂，不过经加工成为了氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，价格便宜，口感却不如天然可可脂，长期吃对心血管健康并不友好，能不买就不买。
厂家们将这些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。
知道了这些，我们就能根据自己的需求，仔仔细细比对着配料表挑。
各色巧克力，到底怎么选？
除了这些相似的「可可」名词让人眼花，各式各样的巧克力，同样也能让人头秃。我们也来一一分析一下。
- 黑巧克力
黑巧克力即纯巧克力，它是不含牛奶的纯巧克力，其总可可固形物含量 ≥30% ，所以通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。
黑巧克力主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦，是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为所含牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此可能有很多人不习惯吃黑色巧克力。
黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力，乳质含量少于12%，而且黑巧克力所含的盐分少、糖分多。适量吃黑巧克力(没有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病。
- 牛奶巧克力
牛奶巧克力是指加牛奶的巧克力。主要原材料有糖、可可脂、可可液块、奶粉、香草等。由于口味最为东方人所接受，因此进口到国内的巧克力种类大都是牛奶巧克力。此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人，此种巧克力口感较甜。
牛奶巧克力至少含10％的可可浆，以及12％的乳质，是市面上数量最多最常见的巧克力。
- 白巧克力
白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的，可加入大豆磷脂(乳化剂)。由于白巧克力不含有可可粉，口感上和一般巧克力不同，所以有些人觉得不应把其归类为巧克力。因为糖类含量较高，白巧克力的口感很甜。
白巧克力与牛奶巧克力相比，成分基本相同，但因不含可可粉，白巧克力基本上已经丧失了巧克力特有的风味和颜色，仅留下了其丝滑的口感。其中乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度更高。
需要注意的是，白巧克力含糖高，还没有可可粉中的健康物质……不推荐经常吃。
- 松露巧克力
之所以叫松露巧克力，并不是因为和松露有什么关系，纯粹是做得像而已。
这种巧克力熔点低，所以入口即化。
根据所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。
目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，不推荐。
- 生巧克力
生巧克力从严格意义上也不属于巧克力，它是一种以巧克力为原料的巧克力制品，热量和甜度都要高于传统巧克力。
生巧克力比传统巧克力添加了更多鲜奶油，风味独特，但是保质期较短。（一般只有 30 天左右）
说到这里，你肯定想问，那么到底该记住哪个数字呢？
请记住——65%～75%
最好的巧克力当属可可含量在 65%～75% 之间的黑巧克力，口感浓郁又不苦，且更健康。
说黑巧克力更健康，在很多人的认知里，是不是黑巧克力吃再多似乎也不会胖？
很残酷的一个事实就是，任何食物吃多了都是会胖的，和甜不甜、油多与少没有关系。
巧克力的营养素含量（100 g 可食部）
数据来自：美国农业部（USDA）官网
一般来说，每天 20～30 克，少吃点其他零食，是没什么问题的。当然如果你停不下来，就……保重吧。
黑巧克力，白巧克力，牛奶巧克力，不同类型的巧克力有着不同的味道，有些非常苦，有些非常甜，要想知道怎样买到符合口味的巧克力，那你真的需要知道不同巧克力的区别了。
在说它们的区别之前，我们先了解一下巧克力的成分吧。巧克力最主要的原料就是可可豆，新鲜没处理过的可可豆是白色的，经过工序处理后就变成了棕褐色，然后再将处理过的可可豆的油脂榨出来，也就是可可脂了，然后将可可豆剩下的部分，磨成粉，也是就可可粉。
可可脂是巧克力入口即化，细腻滋润的关键，因为可可脂在30摄氏度左右会融化，当我们吃进嘴里时，就被口腔内的温度所慢慢融化，我们也就尝到那种美妙的口感，这是其它油脂都替代不了的。而可可粉就是我们吃到的苦味来源，也是巧克力的香气和风味所在。这两种是巧克力最基本的材料，不同品种的巧克力就是不同比例的可可粉和可可脂加上其它原材料所制成的。
黑巧克力，它是最纯的巧克力，买黑巧克力时要特别注意包装上的百分数，如果写的是70%，那就说明这块巧克力由70%的可可粉和可可脂加上30%的糖组成。也就是说，数字越大，黑巧克力的口感就越苦，但也越纯正。
白巧克力，它应该很少人选择，白巧克力和黑巧的区别就在于，白巧克力只有可可脂，没有可可粉，所以白巧克力相对比较天，因为它可可脂的含量大概在30%左右，剩下都是糖和奶粉。喜欢吃甜的人比较会喜欢。
牛奶巧克力，这是最常见的巧克力，也是最受欢迎的，因为没有黑巧克力那么苦，也不像白巧克力那么甜。牛奶巧克力的外形是棕褐色的，但牛奶巧克力的可可粉没有黑色巧克力多，而且牛奶巧克力中奶粉和糖的含量比可可粉和可可脂多。
