我觉得藤椒油
味物质于食用植物油中的产品。辣椒油是将辣椒和各种配料用油炸后制得的调味品。
藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。
从植物学上来说，花椒属于芸香科大物种中的一种，根据大家生活中的使用习惯，花椒又分为红花椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的竹叶花椒。所以，从本质上来讲，它们仨就是同一种东西，仅外观和气味略有分别。
红花椒
青花椒
藤椒
- 花椒中主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等，其中酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油主要是其香气成分。
- 研究表明青花椒的挥发油、麻味物质含量普遍高于红花椒。
- 挥发油中，青花椒中的主要成份及含量为:芳樟醇（特异香气）63.33%;D-柠檬烯（木质甜香）5.75%。
- 红花椒柠檬烯22.75%;芳樟醇,21.70%。
- 青藤椒属于“清香麻味”,麻味后劲足,而红花椒香味则更为醇厚和浓郁。
所以，用青花椒、红花椒做的花椒油和藤椒做的藤椒油比起来，藤椒油气味更加清香，口感更麻，适合做凉菜。而花椒的味道更加醇厚持久，适合制作卤水或熬制红汤火锅等。
