丁丁炒面是新疆非常常见的一道小吃，新疆本地人非常喜欢，新疆地处中国西北部，虽然是少数民族聚居区，但论起饮食习惯，和西北菜并无太大不同，因为少农作物种植，主食基本都是以面食和肉类为主，所以各种烤肉、肉干、炖肉再加上各种面食，如大饼、烤馕、拉条子等。打条子你可以看成是比较粗的拉面，而丁丁炒面的丁其实就是用拉条子的条改刀的，再加上一些蔬菜或者肉配起来一起炒，就是丁丁炒面了，做法简单得很，和普通炒面大致相同，只是配菜也要全部切成丁来炒，然后味道也差不多，油盐酱油糖之类的基本调料，喜欢吃辣点儿的用干红椒，一般的用新鲜辣椒，不过新疆人喜欢在酱料里加点番茄酱，注意这里的番茄酱不是我们平常吃薯条粘的那种番茄沙司哦，而是老式的那种红番茄酱哦。
丁丁炒面
面条：中筋面粉100克、水65克
配菜：色拉油60克、鸡脯肉50克、盐1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺、洋葱半个、红椒半个、青椒1个、胡萝卜半根
调料：盐1勺半、鸡精适量、白胡椒粉适量、番茄酱15克、生抽1勺、糖半勺
1. 中筋面粉倒入大碗中；
2. 加入65克水；
3. 用一根筷子搅拌成絮状；
4. 然后用手揉和20分钟左右，成光滑的面团盖上保鲜膜或者湿面醒30分钟；
5. 鸡脯肉切小丁，加入盐1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺拌匀；
6. 洋葱、胡萝卜、青红椒全部切成约1CM左右的方形小丁；
7. 将面团分切成4等份；
8. 取一小份搓成直径约1CM的长条，然后切成小丁；
9. 将所有面团全部切成小丁备用；
10. 汤锅注入适量清水，煮沸后下入面条丁，煮至再次沸腾后加适量冷水，反复3-4次煮至面丁全部浮起时关火；
11. 将面丁过冷水冲洗以防沾连；
12. 不沾锅倒入60克色拉油，大火烧热后下入鸡丁扒熟；
13. 然后下入洋葱、青红椒和胡萝卜丁翻炒均匀，加少量水煮至胡萝卜熟透；
14. 然后下入面丁，加入番茄酱；
15. 加入盐1勺半、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、糖半勺翻炒均匀即可。
操作要点：
1. 面团要揉制出筋，面条才更有弹性；
2. 揉好的面团要醒一会才更柔软口感更好；
3. 所有材料都要切成差不多大小的小丁，不要大的大小的小，影响成品美观；
4. 煮好的面丁要过冷水冲洗以防沾连，这样口感才更爽滑，炒制的时候也不会粘糊。
新疆的美食很多，烤包子、拉条子、馕包肉、大盘鸡、新疆拌菜、丁丁炒面、各种烤串等，很多、很多，做法独特、麻辣鲜香。丁丁炒面，面菜俱全，营养丰富。丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜简单的很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。丁丁炒面，新疆人一般都爱吃。在新疆餐馆非常受欢迎。在新疆的任何一家路边清真餐馆都可以吃到如此美味儿的具有新疆特色的小吃。
方法一1、温盐水和面，揉成传说中的“三光”。2、盖上保鲜膜松弛半个小时。3、中间的时候拿出面团揉一下，这样更加筋道。4、面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒面粉滚一滚。5、面条抻成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚。6、锅中入水，加小半勺盐，水开下面丁，煮至八成熟。7、面丁捞起来沥干，到少许油拌匀，防止粘连。8、锅例入油，热了以后撒花椒粉，炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香。9、倒入配菜翻炒断生后倒进面丁和鸡肉，翻炒片刻加调料。太干的话可以加一点点水。10、翻炒一下就可以出锅了。方法二1、面粉中加入少许盐，倒入清水，和成表面光滑的面团，盖上湿布醒2小时，牛肉切成丝加盐、糖、鸡精、老抽。生粉，用筷子延一个方向搅拌，加一勺油搅匀，腌制30分钟。2、把醒好的面团擀成面片，切成条再切成丁下入开水锅煮熟捞出浸至于凉水里，再捞出沥干水，加入食用油搅匀。3、锅热烧油，加入腌制的牛肉丝，用筷子划熟，控油捞出；锅洗净倒油，加入洋葱葱蒜，煸炒至洋葱呈现半透明状，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。4、倒入切丁的青红椒翻炒，炒匀后倒入面片，直至面片完全吸收茄汁后，投入牛肉丝、老抽、盐、鸡精、孜然，炒出香味即可。方法三1、准备原料：羊肉100G，蒜薹100G，青椒100G，面粉100G，西红柿酱适量，西红柿适量，洋葱适量。2、把西红柿洗净切成丁，洋葱洗净切成丁，青椒洗净切成丁，蒜薹洗净切成丁，羊肉切成丁，姜切成末。3、温盐水和面，将面揉的光亮，并且软硬适中。盖上保鲜膜醒面半个小时，将放置面团盆子放在阴凉处。4、面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒些面粉防止面条粘连，面条拉成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚。5、锅中入水，水开下面丁，煮至八成熟。面丁捞起来用凉水过下沥干，到少许油拌匀，防止粘连。6、锅里入油,，把羊肉丁，在油锅里过一下，段生；炒锅里留适量油，油热后放入葱花、姜末炒香，再将西红柿丁、青椒丁、洋葱丁、蒜薹丁倒入锅中翻炒。7、然后就是加入西红柿酱炒匀，最后下丁丁面和肉丁，以及少许盐，蒜末和胡椒粉鸡精翻炒均匀。出锅。
