用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。
以前人们炸油饼都会加矾，可是矾虽然可以使炸出更蓬松的美味食物，但对人身体不好，人们就不再用了。不过别担心，没有矾我们一样可以做出蓬松松软的油饼。只需简单几步，你也可以在家吃到美味油饼。今天给大家介绍几个小窍门，供大家借鉴。
——【开始制作】——
【“油饼”——家常做法详解版】——特点：蓬松酥脆、油而不腻、全家喜欢、做法简单、一看就会。
【主料】：中筋面粉 300克、
【配料】：鸡蛋 1个、酵母 5克、、盐 3克、花生油 20克、温水 160克、泡打粉 3克
烹饪步骤：
第一步：所有食材放入盆中，炸油饼，我们这里选择家里用的普通面粉就可以。
--（注意：这里写用160克温水，是根据我家的面粉吃水量来说的，不同的面粉吃水量是不同，所以水量要根据自家的面粉一点一点加。）
第二步：所有食材放入盆里，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉不容易沾手。
--（注意：因为面粉遇到水会变粘，如果用筷子搅拌，可以更好的避免面粉粘在手上。）
第三步：面粉揉成光滑的面团之后，用扎的手法，捶打面团，手上沾上少许水再去扎面团，这样水能更好的揉进面团中。如果想让面团更滋润，可以把面团放在案板上用摔打的方式，摔打面团，这样面团才更滋润更光滑，然后放入盆中，放到温暖的地方醒发至2倍大，发酵的时候表面一定要抹一点油，具体原因我们稍后再说。
第四步：醒发好的面团，不需要再揉搓，切成等分的面剂子，然后擀成面饼，中间划两个口子，放一边进行2次醒发5分钟。
第五步：热锅凉油，油温烧至6成热，家里没有温度计，可以判断油温的方法，就是插入一根筷子，筷子冒小泡，那么油温就够热了。再放入醒发好的油饼，炸到油饼飘起来，再翻面。
第六步：炸到2面金黄，放在滤网上把多余的油分过滤掉，香酥可口的油饼就炸好了。早上配点小咸菜，再来碗粥或者豆浆，营养又美味早餐就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
问：为什么要在油饼上划两道口子？
答：划两道口子一是为了美观，还有一方面是因为能让油饼，受热均匀，炸起来更好吃。
问：如果家里没有滤网怎么过滤油？
答：如果家里没有滤网，可以用吸油纸，或者找两根筷子，搭在锅的两端，再将刚炸好的油饼放上去，这样也可以滤掉油饼上多余的油。
问：为什么我炸的油饼不蓬松？不空心？
答：如果你炸的油饼不蓬松，不空松。
①：发酵不到位，面团没有发酵好，面团发酵的时候要想酵母发挥更大的作用，一定要把酵母和温水搅拌均匀，搅拌成温酵母水，这样面团才能更好的吸收酵母水，才能更好的发酵。
②：油温不够，没有达到足够的油温，油温过低或者过高，都会导致炸出来的油饼不蓬松。
——》炸油饼之“技术小Tips”：
1、油饼蓬松好吃的关键是加入少量的盐和泡打粉，如果家里没有泡打粉加入少许小苏打也可以。
2、冬天天冷，活面的水可以适量多加一点。
3、如果想让饼松软一点，可以加一点食用油。
4、要想油饼更酥，一定要多揉几下，或者用手多捶几下，手上沾点水揉，这样面里面就会揉进水去。
5、把面饼放在案板上，多摔几下，可以让面团更滋润
6、醒面的时候，面团表面刷点油，这样可以让面团里的水份不蒸发。
我是我是悠悠小厨Z，一个爱美食又有点唠叨的美食博主，如果你觉得我唠叨的对您还有点用处，记得关注我、或者点赞留言都可以。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，悠悠小厨Z感谢您的观看，我们明天再见！
1:首先面里面放糖和盐.搅拌均匀.烧油.油热倒入面中搅拌均匀.
2:把油烫过的面.有筷子在中间划一竖.一分为二.用开水烫一半的面.搅拌均匀.倒入提前和好的酵母水.在加水.和成面团.
3:放到暖和的地方发面.发面要一个小时左右就可以了.
4:面开之后.揉面排气.
5:揉成长条.切成剂子.剂子抹油.
6:擀剂子.不要太厚.擀好的饼可以中间点个洞.也可以来两刀.根据自己喜欢来做.
7:锅中烧油.下饼.先下那个第一个擀出来的饼.因为第一个饼有二次发酵的空间了.会更膨胀一点.
8:中小火来炸.炸成金黄色捞出.个个鼓大泡.
又酥又脆.而且凉了也硬的油饼做好了.
