从生鸡蛋和熟鸡蛋两方面来说。
一、鸡蛋不可横放
保存新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
二、买回来的鸡蛋一定要正确地放在冰箱里储存。
大家买回鸡蛋后，正确的存放方法是放时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
三、鸡蛋存放前不可用水冲洗。
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
四、有独立的存放空间。
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
五、鸡蛋的储存时限
鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
熟鸡蛋
1、单纯的炒鸡蛋隔夜可以吃
单纯的炒鸡蛋,只要炒的鸡蛋彻底煮熟了,过夜后还是可以食用的。鸡蛋隔夜能不能吃,不单单要看是否加热了,而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了,只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是没有问题的。
2、韭菜炒鸡蛋隔夜最好不吃
可是过夜的韭菜炒鸡蛋最好不要食用。韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份,对人体健康十分有利。但韭菜含有大量的硝酸盐,炒熟后存放时间过久,硝酸盐也可转化成亚硝酸盐,人吃了以后会中毒。因此炒熟的韭菜炒鸡蛋不能过夜食用;另外生韭菜存放时间也忌过长。在日常生活上,大家要注意炒好的蔬菜隔夜都不能吃,炒好的蔬菜隔夜后会产生大量的亚硝酸盐,大量的亚硝酸盐在体内会转变成亚硝胺,亚硝胺是较强的致癌物。
3、蒸熟的鸡蛋隔夜可以吃
鸡蛋其实是可以煮熟了之后,隔天再重新加热再吃的。但是,半生熟的鸡蛋,在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,如造成肠胃不适、胀气等情形。
熟鸡蛋过夜的最好别吃了，因为鸡蛋炒熟后它的蛋白质结构改变了，容易滋生致病细菌等微生物。即使放在冰箱里也已产生。而且食材长时间浸泡在食盐里食盐容易变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质、对人体肝脏、肾脏都有损伤。还是别吃了吧，要吃，吃个一次两次没事（人体还是有免疫的）可千万别养成习惯啊。
目前市场上鸡蛋的价格浮动非常的大，所以在便宜的时候就想多买一点放起来，这样一年下来能节省不少的钱。但是我们都知道，鸡蛋放时间长一点还是比较容易坏的，有什么方法可以让鸡蛋保存很长时间呢？
1.我们买鸡蛋的时候，上面都沾上了一些泥土或者粪便，这时候要记住保存鸡蛋前鸡蛋一定不要清洗。因为鸡蛋本身表面有一层天然的保护层，能够减少鸡蛋内部水汽的蒸发。还能减少外部细菌的进入，如果清洗了，就会大大降低鸡蛋的存放时间。
2.存放鸡蛋的时候，也要摆放正确的位置。一般我们买来鸡蛋后，就往冰箱一放，什么样的姿势都有。其实细心的朋友就会发现，鸡蛋是一头大一头小，我们要把大头朝上小头朝下。这一点非常重要，因为鸡蛋的大头部位有很多气孔，如果大头朝下防止，会容易造成气孔堵塞，这样就会降低鸡蛋的存放时间。
3.放鸡蛋的时候，也不要横着放，这样防止会很容易造成粘壳粘蛋黄现象。因为蛋黄的密度会比蛋白要小，放置一段时间后，蛋白密度变小，蛋黄就会浮上来触碰到蛋壳。
4.鸡蛋不放冰箱的时候，一定要放在通风阴凉的位置。防止在温度高的环境下发生变质。
5.我们可以在放有鸡蛋的地方，放入一些大米或者大豆等非常干燥，
具体一定吸水性的东西，将鸡蛋完全包裹起来，给鸡蛋营造一个干燥无菌的环境，这样就能很大程度延长鸡蛋的存放时间。
