你好，这里很高兴解答您的问题！
做蛋糕是用烫面法还是不用烫面法，要取决于你做的是什么类型的蛋糕。
1.如果是做各类瑞士卷等系列的蛋糕，是大多采用烫面法的，这样做出来的蛋糕，比较湿润，入口绵软，再搭配各种淡奶油，果酱，口感更好！也因为烫面法含水量比较高，所以蛋糕组织比较软。一般此法做出来的蛋糕只适合做卷卷，慕斯夹层或者直接做古早蛋糕，没有一定的承重力，不适合做生日蛋糕。
2.而没有采用烫面法的蛋糕，一般做的多的就是各种戚风蛋糕，重油磅蛋糕等，因没有烫面，中间的含水量就不是很高，做出来的蛋糕组织蓬松，有一定的承重力，通常用来做各种生日蛋糕等。
👩🏾🍳【戚风蛋糕_制作过程】
8寸用量（用我血淋淋的教训告诉宝宝们，中餐可以凭感觉放佐料🧂西餐、甜品绝对不可以，不然居对失败）
准备：五枚鸡蛋🥚、55g纯牛奶、60g低筋面粉、细砂糖80g、玉米油50g
1⃣️打发蛋白，用60g细砂糖分三次倒入蛋白中打发，第一次打发至粗泡➕糖，第二次打发至小泡➕糖，第三次打发至细泡➕糖，然后一直打发直至可拉起小尖沟。
2⃣️把牛奶🥛、低筋面粉、玉米油、剩下的糖加入蛋黄中打发，直至无颗粒。然后用滤网过滤一遍。
3⃣️将打发好的蛋白和蛋黄混合搅拌，倒入容器放入烤箱，上下火150度40分钟即可。有条件的宝宝们出锅后可以撒一点霜糖。
☕️【400次咖啡_制作过程】
失败了，没法交给大家[哭惹R][哭惹R]
我就想问问打发成功的是怎么打发的，我咋就打发成汤了那？
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