起司蛋糕，又名芝士蛋糕、干酪蛋糕，奶酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润。而芝士蛋糕又分为重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕（轻芝士蛋糕是日本的一种做法，非常适合我们亚洲人口味）
A,消化饼干1包,黄油少许。
B,奶油奶酪500克、鸡蛋3个，细砂糖50克
C,玉米淀粉20克
D,淡奶油380克。
芝士蛋糕步骤1
消化饼干捣碎备用，少许黄油融化倒入饼干碎里拌匀，将拌好的饼干碎倒入6寸蛋糕模具里，平铺，压实，作为蛋糕的底部。
芝士蛋糕步骤2
奶油奶酪室温软化，加入细砂糖打到顺滑，分次加入蛋液（至少分三次，每次加完拌匀，再加下一次）
芝士蛋糕步骤3
玉米淀粉慢慢加入，搅拌均匀无颗粒状态。
芝士蛋糕步骤4
慢慢加入淡奶油，搅拌均匀，淡奶油完全融入蛋糕糊里。
芝士蛋糕步骤5
装入模具，进行烘烤，家用烤箱150度°时间大概70分钟。（隔水考）
用料：
1：奶油奶酪100克
2：黄油10克
3：鸡蛋黄3个
4：牛奶100克
5：蛋清三个
佐料：
1：低筋粉30克
2：玉米定粉20克
3:细砂糖60克
做法：
1：将100克奶油奶酪、10克黄油、100克牛奶放在一起，隔水加热融化融化至无颗粒
2：下入低粉和玉米淀粉拌匀（温度要在50-60度）
3：下入蛋黄搅拌均匀
4：蛋清分两次加入细砂糖打发
5：捞出三分之一的蛋白放入蛋黄糊中拌匀（温度在35—40度的面糊中）
6：剩下的蛋白全部加入拌匀，倒入模具中，（模具要预先垫上锡纸，烤盘里要加2/3的热水，这蛋糕是蒸的）放入烤箱上火180度，下火160度，放入中层烤20分钟左右，至蛋糕表面上色，然后上火160度，下火160度烤20分钟
