清蒸大闸蟹是江南地区的名菜，最好的点在于做法简单，蒸好的大闸蟹色泽金黄、芳香四溢并且蟹肉鲜美，吃到最为原汁原味的大闸蟹，以营养丰富，味道鲜美而闻名。
而食用大闸蟹的历史悠久，古人也发明与摸索出各种各样的食用方法，而烹饪大闸蟹最为鲜美的做法不外乎就是清蒸的做法。
曾在清代童岳荐《调鼎集》中就有所记载蒸蟹的方法：“拣壮蟹勿经水，将脐揭开入盐，以甜酒浸一刻，上笼蒸。
用小蒸笼按人数蒸蟹几只，熟去爪尖，蘸粉盐、醋最得味。蟹火煮则减味，如无蒸笼，用稻草锤软衬锅底，与草齐平，置蟹上蒸之”把蒸蟹的过程形容得栩栩如生。
记载蒸蟹的记载从古至今有很多，如清代顾仲《养小录》中所记载、清代朱彝尊《食宪鸿秘》等等都所记载共清蒸大闸蟹的做法，也是因为大闸蟹蒸之最为鲜美的缘故。
首先我们要准备好简单的主材大闸蟹（首先阳澄湖大闸蟹为佳）、紫苏、姜片、黄酒，调味料也是非常的简单只需要醋、糖、姜末、酱油就好。
制作流程我们要把鲜活的大闸蟹用绳子绑好，放入蒸笼中隔水蒸上30分钟左右。水中可以加入紫苏、姜片、黄酒去腥和中和大闸蟹的寒性。
做法简单，刚蒸好的大闸蟹香味诱人，色泽好看。
所以说大闸蟹是最简单的烹饪手法，古菜谱中也是多有记载，最受以李渔为代表的蟹友们所推崇的做法。
因为本身大闸蟹的色香味俱全，清蒸可以让蟹膏与蟹脂完全的融入蟹身中，可以最大程度的保证大闸蟹的原汁原味，入口有着淡淡的香甜，清鲜绝伦，不愧于大家都说用最简单的方法做出最好吃的菜肴。
对于清蒸大闸蟹的食疗来说，大闸蟹也有着非常棒的食疗作用，可以清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛等有一定的食疗效果。
特别是非常适合小孩子，可以有效的促进孩子的骨骼发育，防止佝偻症的发生。
大家在选择螃蟹的时候，一定要记住这几点！外表要符合青紫（背）、白肚、金毛三个标准。用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。再用手指轻敲眼睛附近，眼睛闪动灵活，爱吐泡泡的，食味必鲜。
1.首先把将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。
3.把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸15分钟左右。
4.好啦，时间到，蒸好后就可以翻起来，颜色是不是很漂亮呢！解开绳子就可以开吃啦！酱汁可以按照自己喜欢的来调哦！
大家在吃大闸蟹一定要趁热，如果你吃得多的话，可以先蒸两只，吃的时候再蒸其他的。但切记，大闸蟹是性寒，不可多吃，建议一次不超过三只，两只最佳。
