别总是吃清蒸螃蟹了，做一款盐焗的大闸蟹，咸香肉嫩、蟹黄又特别的鲜美，比清蒸的好吃多了，盐焗大螃蟹的做法很简单，不蒸也不用炸，放盐里焗一焗，口感便能特别棒，平常我便喜欢吃盐焗的食物，盐焗鹌鹑蛋、盐焗虾等都是我常做的，虽说盐焗大闸蟹还是头一次做，但个人觉得方法其实都差不多，于是便有了这份盐焗大闸蟹，口味出乎意料的好，自从用这个方法做了一次，家人就爱上吃了，家里买的螃蟹也不吵着炸了，都做成这盐焗的。
盐焗大闸蟹的做法：
备用食材：大闸蟹8只，粗盐2包，花椒粒少许，香叶3片，桂皮1块，干红辣椒3个，生姜5片；
制作过程：第一步，粗盐和各种香料都准备出来，香料分别清洗干净，并且控干水，螃蟹仔细刷洗干净，控下水，然后将螃蟹放入在加上生姜片的黄酒中浸泡；
第二步，让螃蟹可以醉晕，炒锅烧热，放入粗盐，小火翻炒，待将盐炒至发热的时候，将所有的香料一同放入在锅中，混合翻炒一会；
第三步，待看到盐炒至微微发黄的时候，准备一口砂锅，将炒好的盐取少许铺在锅底，然后逐一放入醉晕的大闸蟹，将螃蟹放好后，在表面用剩余的盐铺好；
第四步，记得盐要可以完全覆盖大闸蟹才可以，加上锅盖，小火开始焗蟹，同时用一张湿布子将砂锅盖上的孔和周围的缝隙都包裹好，保证密封的状态；
第五步，小火15分钟的时间，关火后继续焖15分钟，蟹肉就完全熟了，将螃蟹取出来，搓干净粗盐，打开盖子，挖出蟹肉就能吃了。
总结：学会了盐焗大闸蟹的做法，盐焗虾、盐焗鸡等也都能做出来了，因为其所用的方法都是一样的，大闸蟹用盐焗的方法做，蟹黄会更加的醇厚鲜香，尤其是在打开盖子的那一瞬间，螃蟹的香味扑鼻而来，膏肥黄满，仅是看着就特别诱人，大闸蟹别蒸着吃、炸着吃了，这盐焗大闸蟹的做法更加简单，而且还特别省事，这个懒人做法非常适合在周末的时候做，放在盐里焗一焗，咸香肉嫩，特别的解馋过瘾。
烹饪小技巧：
1、香料完全可以根据个人的喜好来搭配，没有固定的约束，喜欢吃辣可以放辣椒，不喜欢则可不用，各种香料记得要洗干净，因为在将其制干的过程中难免会有许多的灰尘，所以洗干净了吃着才放心；
2、炒盐的时候全程小火慢慢炒，先将其炒热了，再放入香料，将其中的香味充分炒出，螃蟹事先醉晕，是为了防止其因为盐太烫了而导致胡乱挣扎的情况，这样的螃蟹是很容易会断腿的；
3、在砂锅的底部完全铺上盐，是不用担心会糊锅的，螃蟹需要可以完全包裹在盐里面才可以，焗螃蟹的时候全程小火，而且其比较好熟，不用焗太长的时间，螃蟹的肉变熟就可以了。
香辣炒蟹
<原料>
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
<做法>
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
豉汁蟹
蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱，蚝油，糖，鸡精粉适量
<做法>
1.把蟹处理干净，切成六块
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
秘籍蟹
<原料> 蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
<做法>
1.先把蟹处理干净，切成4～6块
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：蟹肉相当易熟，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
起司焗蟹
<原料> 蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
<做法>
1.先把蟹处理干净切成六块
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
<原料> 花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
<调味料>
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
<做法>
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
蒜蓉豆豉美味蟹
<原料>
蟹500克[11/8磅/13两]，李锦记姜蓉2汤匙，李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)，生粉11/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1汤匙，清水1/4杯[60毫升]，生粉1茶匙，水2汤匙。
<做法>
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
