港式冻柠茶和丝袜奶茶一样,是香港茶餐厅的灵魂饮品,香港暑热,烈日炎炎之下,更适合来一杯挂着冰珠的冻柠茶。
原料:茶粉(或锡兰红茶)100克,柠檬,蜂蜜,沸水1.8升。
具体操作:
1.将茶粉加入沸水中煮8分钟。这是关键一步,不是用开水泡茶,港式冻柠茶是“煮”的。煮8分钟即可。
2.拉茶。茶煮好后要进行拉茶,拉茶是为了蒸发杂味,让茶味更醇厚,让分层的茶叶变得更均匀。如果家里没有茶袋,可用两个冷水壶来回到,让茶充分接触空气,经过8次来回拉茶,然后过滤茶渣,如果要做冻柠茶的话茶基就做好了。既然到这一步就多说一句,如果要做丝袜奶茶,可以再煮5分钟,此时得到的是一份“港式浓茶茶基”。可以用此茶基对上三花或黑白淡奶,就是一份浓香的港式奶茶。
3.刚做好的茶基千万不要放到冰箱,热茶放入冰箱,茶汤会变浑,要待其自然冷却,颜色清澈,才是标准茶餐厅冻柠茶底茶。
4.茶底出来后,先配柠汁和糖调味,上桌前再配冰和鲜柠片。柠檬片的搭配也有小技巧,柠檬在使用前用手在案板碾滚一下,有利于汁水析出,柠皮出香, 切成4毫米左右均匀薄片,每杯放大概3-4片,太少味道不够,喝时可以戳戳柠檬,让柠檬的清香、酸涩完美的与红茶和糖融合,这才是一杯“涩得起”的好喝冻柠茶!
在我看来,正宗的港式冻柠茶入口酸中带涩,又夹着甜味,冬天喝热,可以加点蜂蜜,夏天喝的时候加冰块,那就是一个字:爽!在家也想要来一杯冻柠茶,除了把维他柠檬茶倒在杯子里加冰块之外,还可以尝试自己调制哦。
DIY港式冻柠茶需要的主要材料有茶胆、冰、糖(蜂蜜)、柠檬而已。茶胆可以用太古红茶来制作,DIY的冻柠茶再好喝,跟港式冻柠茶相比总是缺一点味道,这很大程度上与茶餐厅中的茶胆有关。在香港的街头巷尾,到处都能找到茶餐厅的身影,而茶餐厅的镇店之宝就是茶胆。茶胆是很浓的茶,用大量的红茶叶泡出来的,还有炉子和茶壶要旧,而且要有茶垢。
如果是在家可以准备一个带滤网的保温杯和一个茶壶。根据一杯茶两勺茶叶的量。用开水倒入保温杯,静置30秒将茶倒到茶壶中, 再往保温杯中加开水,重复三次,之后把茶壶里的茶汤再倒入保温杯中。来回“拉茶”三四次。这样做可以让茶味更醇,二是茶汤均匀,三是给茶汤降温。
茶胆虽然说起来简单,都是没有办法直接购买,零售店都买不到,因为每家茶餐厅的茶叶混合比例、调制比例、加热时间各不相同,所以想喝正宗的港式冻柠茶还是要到茶餐厅。
柠茶底制作好之后,可以静置到冷却,等到想喝的时候再加3-4片柠檬、冰块以及白砂糖。柠檬在使用前可以用手在案板碾滚一下。至于糖,在茶餐厅一般是用白砂糖,可以根据喜好来用蜂蜜替代白砂糖。制作好的冻柠茶,在灯光下看,是鲜亮的红褐色。最后在夹上一片新鲜柠檬,一杯简单又好喝的港式冻柠茶就完成了。在家也能享受到,多棒!