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葱油饼有发面和不发面两种做法，制作手法一样，只是吃起来口感不一样，发面比较宣软些凉后不发硬，死面吃起来更酥脆，但冷后更硬，相对来说还是发面好吃。
想要层次分明其实很简单，下面跟大家分享下我制作的葱油千层饼。
材料：普通面粉500克，酵母8克，泡打粉8克，白糖少许，温水300克，麻辣鲜5克，盐3克，葱，油和少许芝麻。
制作方法：面粉中加酵母、泡打粉、白糖拌匀倒入温水搅拌成絮状揉成光滑面团，包上保鲜袋放温暖出或温水中醒发2倍大。
称醒面时间调制油酥，碗中放30克面粉，鲜辣粉5克，盐3克，热油40克拌匀，小葱切碎备用。
面团醒好取出，案板撒干面粉揉搓排气，分杆成长条分成3个大挤子，寄子杆成圆形薄饼，抹上油酥均匀抹开，均匀撒上葱花，饼中间切个口子，顺着口子慢慢向上卷起，卷好后将两头压在底下醒发10分钟，时间到，取出寄子撒上干面粉再次杆成薄饼，轻轻杆否则会擀破。
电饼铛预热刷上油，温温160度下入饼胚，盖上盖焖2分钟，时间到开盖刷油，撒撒上芝麻翻面盖盖焖2分钟，再次反面烙1分钟反复两次，出锅切块装盘，一盘层次分明，葱香十足，外面酥脆里面宣软的葱油千层饼就大功告成了，喜欢的话可以试试。
食材准备：
葱，油，中筋面粉，盐，水，花椒粒
大概步骤：
- 和面揉面醒面
- 做油酥
- 擀面皮
- 煎饼
具体做法：
- 和面，面粉里加入一勺盐，这样面团更筋道，面粉和水的比例是2:1； 揉面，揉至三光状态（盆光，手光，面光）；醒面，盖层保鲜膜放一旁醒面。
- 葱切为两部分，一部分切为葱段用于炸葱油，剩下的切为葱花用于后边撒饼上。
- 起锅烧油，小火炸葱段，加入少许花椒粒提香。葱段炸至金黄捞出扔掉，将剩下的热油浇到用来做油酥的面粉上，再加入一勺盐搅拌均匀，油酥就完成了。
- 醒好的面揉成长条状，分成多个面剂，每个面剂是一个葱油饼。将面剂尽量擀薄，这样做出的饼层次更多也更酥脆。
- 在擀好的面饼上刷上油酥，抹匀后撒上葱花。将面饼从两端向中间卷起来，再从另外的方向从一端卷向另外一端，这样出来的饼会更有层次感。这样我们的饼胚就完成了，放一旁醒半小时。
- 煎饼用小火就行，因为饼很薄，翻动三四次，煎到两面金黄就可以了。
