你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
昨天刚分享过泡子姜片，今天就有问泡子姜炒什么好吃？不过这里的泡子姜是整块的姜，四川的朋友一定非常熟悉。前几年在浙江居住时，隔壁邻居就是一个热情的四川大姐，经常送给我一些泡菜，其中就有泡姜。泡子姜可以搭配很多食材炒，比如鸭肠、鸭珍、鸡胗、牛肉、牛蛙等，泡子姜可以去腥又可以提味，一举两得。我最喜欢的用泡子姜炒鸭珍和牛肉。酸辣开胃，特别下饭。
泡子姜炒鸭珍
步骤一：将鸭珍清洗干净，先切成薄片再横着打上花刀。锅中烧开水，放入料酒和姜片，放入鸭珍焯水至变色，捞出鸭珍清洗干净，沥干水分备用。
步骤二：将泡子姜改刀切成细丝，大蒜切片，小米辣切圈，小葱切段备用。锅中烧热油，放入子姜、蒜片和小米辣爆香，倒入鸭珍，沿着锅边淋入少许料酒翻炒均匀，加入适量盐、生抽和鸡精，最后撒上葱花翻炒均匀即可。
泡子姜炒牛肉
步骤一：将牛里脊去掉筋膜，清洗干净。横着纹路切成丝，加入适量料酒、盐、蚝油、一个蛋清和少许的淀粉抓拌均匀，最后再加入少许的食用油，朝一个方向搅打上劲，封住牛肉的水分。
步骤二：泡子姜改刀后切细丝，热锅加油，倒入腌制好的牛肉，滑炒至变色，盛出备用。锅底加油，倒入泡姜丝翻炒至断生，倒入牛肉丝，翻炒均匀即可。
我是楚香村，希望我的解答可以帮到您！
