俗话说“葱辣鼻子，蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，芥末作为一种辣味调料被众人所知，但在民间很多人都不区分辣根和芥末，例如大乡第一次听说辣根的时候，是吃了一道菜——辣根木耳，厨师在料汁里分明滴的是芥末油，从那以后就误认为辣根就是芥末了。
在民间还有把芥末称为“黄芥末”，把辣根称为“绿芥末”的，这些区分并不严格，其实辣根和芥末两者有本质的区别。我们平时说的芥末，是一种十字花科芸苔属植物——芥菜的种子，研磨成的粉末，因为颜色发黄所以称为“黄芥末”。
而所谓的“辣根”则是十字花科马萝卜属的马萝卜的根，其根部研磨后呈黄白糊状，但市面上的马萝卜根都会添加绿色色素后呈绿色，故称为“绿芥末”。为何要将马萝跟乔装打扮做成绿色的呢？这里不得不提起另外一种调味品——山葵酱。
山葵酱的价格是马萝卜辣根的数倍，这也是辣根都调成绿色的缘故吧。山葵也属于十字花科植物，它是山葵属的。山葵酱跟辣根都含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，只不过山葵酱相对清淡一些，并且香味更浓一些。
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作为芥末的深度爱好者，我来解答你的问题吧，其实在中国很多人把辣根和芥末当做同一样东西，但他们是有区别的。
下面就说说他们之间的区别在哪：
辣根，别名:马萝卜。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史,可以做为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道。在欧洲国家，被用作烤牛肉等菜肴的佐料，同时也可作为仿制山葵调料的材料。 辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，有杀菌功效，味道激烈冲鼻！
这货就是辣根
我们平常吃的所谓芥末大部分是用辣根做的，被染成绿色，塞在牙膏管里，被当成山葵的替代品！
而在日本所谓的芥末却是用山葵做的，比辣根品质更好
（这个下面还会说到）
在中国，很多人把辣根和山葵做出的调料都叫做芥末
其实芥末是另外一种植物的种子
芥末是芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植的是黄芥末，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜！
这货就是芥末
还有一种芥末为绿芥末。绿芥末源于日本，其实就是山葵，日本人叫——わさび（wasabi）呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气！原产日本，因为山葵生长缓慢，且要求环境较高，所以也更贵。
这货就是山葵
其实这三种都属于比较辛辣的植物调料，于辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃，增强食欲的功效。还有很强的解毒功能，生食三文鱼等生鲜食品经常会配上这些调料。味道鲜美。
吃生鱼片的话，虽说还是做山葵做成的芥末比较好
辣根、芥末、山葵分别是三种东西。
wasabi 山葵，长在清澈冰凉的泉水里，一年半一成熟，手工栽培或是野生，一点污染都不能接受的冰清玉洁的个色日本调料，鱼生、和牛、荞麦面的好朋友。
碧绿一坨的是绿芥末，用类似萝卜的十字花科植物辣根和绿色食用色素工业生产的辣味剂。
买一根山葵的钱，够换一手推车辣根绿芥末。
真正的山葵根具有一点类似西洋菜的甜味，跟合成山葵有着明显的不同。只有天然山葵茎部磨成的泥，才拥有恰到好处的辣味，细微一丝丝的甜和清凉通透滋味。要吃新鲜的，一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，所以从来也没有听说过加工成粉状或糊状的wasabi。
日本人在350年前开始人工栽培，到现在还一直保持传统人手的工艺种植。
山葵要现吃现磨，工具呢最好是一面光滑,一面粗糙的干鲨鱼皮做成的山葵礤板，拿不锈钢礤板的实用主义者，请出门左转。
研磨的时候，最好面带沉醉的表情，恩，对，就是便秘尾声快要成功时的那种表情，循着圆圈耐心研磨，方能显出对食材的尊重和光芒万丈的个人形象，当然柜台前面没人拍照那就另当别论，不过绕圈是对的，前后直磨的话，就会破坏山葵本身的纤维而导致味道发苦。
至于芥末，是植物的种子，跟芝麻大小差不多，要想显得逼格高，知道法国第戎芥末酱就够了，此货呈现黄绿色，是用葡萄酒和芥末子发酵而成的，一般用来作为牛排等肉类的蘸料，也不便宜。
还有北京的芥末白菜墩，用的是黄色的芥末子，榨油那货，磨碎了成酱，吃一口泪流不止，专治各种煤气中毒。
