炸油条并不一定需要泡打粉。
我自己炸油条的时候，一般用两种方式进行蓬松：一种是用泡打粉，另一种则是用酵母。
泡打粉是什么呢？其实是碳酸氢钠，也就是小苏打和酒石酸氢钾之类的酸性物质组起来的粉末。小苏打在比较弱的酸性条件下，理论上是pH值低于5.6的时候，就会产生碳酸，而碳酸受热分解成二氧化碳与水，便产生了气体。由于高温条件下，这个过程不可逆，所以小苏打便会持续地转化为碳酸，直至二氧化碳，在面团中形成一个个气泡，从而变得蓬松。
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这种泡打粉，其实对人体是没什么危害的，也是允许被使用的食品添加剂。不过，传统的“泡打粉”，所用的酸性物质其实不是酒石酸系列，而是明矾。明矾学名叫水合硫酸铝钾，由于铝盐在溶于水之后会发生水解形成酸性，与小苏打结合时，便会形成氢氧化铝和二氧化碳。按照现在的健康观点，铝元素过量摄入，对人体是有害的，所以明矾油条也不被允许，但小贩小摊仍然难免。
自己做油条，还有另一个方法是用酵母，但是这个办法就是费力，需要不断地去试。泡打粉可以随时配到面里使用，但酵母则需要发酵起码一晚上，利用的是酵母将糖转化为二氧化碳和酒精的原理。这个过程，如果发过了，面就会酸，发的不够，面又太硬，所以掌握起来不是太容易，需要自己摸索。一般观察到面团的体积发到4倍左右大小的时候，就合适了。
酵母做出来的油条，其实有点像炸馒头片，因为酵母代谢的产物比较复杂，尤其是还能让一些多糖降解成寡糖或者单糖，所以香味会显得很浓郁。相对来说，小苏打直接膨胀出来的，有点像市面上常见的膨化食品，脆则脆矣，但味道并不丰富。当然，将两者结合起来使用，也不失为一种好的办法。
是的没错。
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
