淡奶油的打发过程中需要眼力和手感的配合!
🔽打发前
🔽起泡阶段
中速打发,大量空气进入液体奶油,可以看见明显的起
泡,这一阶段需耐心打发
🔽膨胀阶段
高速打发,奶油和空气充分融合,体积开始膨胀,开始变
浓稠
🔽5-6分阶段(适合慕斯、奶盖爆浆蛋糕)
这个阶段奶油浓稠程度类似(安慕希)酸奶那种
🔽7-8分阶段(适合抹面)
中速打发,提前打蛋头有小小弯钩
🔽9分阶段(裱花)
中速打发,不流动,阻力大且纹理非常清晰
⚠️此状态不可打发了,很容易出现油水分离,即打发过
头了，就没法补救…
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✅答疑区(以下所有都是针对动物性奶油)
⁉️什么样的奶油容易打发?
1️⃣脂含量至少35?上
2️⃣提前冷藏
3️⃣动物性奶油千万不能冷冻
⁉️为什么我打发奶油像豆腐渣?
表示打发过头或者奶油本身产品质量问题!
⁉️为什么我买的奶油打发不起来?
1️⃣温度问题!打发奶油的温度做好控制在4度—10度,夏
天打发可以将打蛋盆放在冰水或冰块里!
2️⃣奶油问题!像雀巢奶油只适合做慕不适合裱花!(之
上!)
⁉️为什么很多面包房里面的奶油花纹坚挺?
很多蛋糕房为了降低成本,使用植物奶油!或者半植物半
动物奶油!植物奶油稳定性很好且持久保持花纹,但是口
味差!不健康!
⁉️有什么办法能让动物奶油也有好的花纹吗?
1️⃣加糖!
2️⃣加入吉利丁!按奶油重量1%-2%加
3️⃣加白巧克力!
4️⃣加软化奶酪!
5️⃣加入软化黄油!
✅在烘培的过程中要使用奶油的地方实在是太多了,而且也是一个比较重要的环节,各个品牌的淡奶油打发所需时间,打发率也都不一样,这个是以安佳为例。初学者不建议买雀巢的牌子难打发。
有些小伙伴们不是太熟练的话,打发的时间可能稍小红书
微有点长,可以提前准备一盆冰水,把盆放在冰水里,用来降低温度。打发时温度过高,速度过快都可能造成油水分离状态。
很高兴解答关于奶油蛋糕怎么打发？关于我还是比较有发言权的，我对于做蛋糕还是略懂一二的。打发奶油最简单的方法就是买一个打发奶油的机器，只要把东西准备好，直接搅就可以了。还有一种费劲的就是用手了，用手打发那可是很考验耐力的。所以最简单的大家还是用打蛋器最好了，省时又省力。
1.准备新鲜的奶油，白糖。将打蛋器开低档,开始搅拌,打到泡沫细腻丰富时,关机器
2.倒入少许白糖,改用高档继续搅拌,打发至可以划出明显纹路后,再关机。
3.加入少许白糖,继续搅拌,搅拌10分钟,再次关机,倒入剩下的白糖,开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时,奶油就打发好了。
总结:判断奶油打没打发好的最简单的方法就是把打发奶油的碗倒扣，十秒钟奶油不掉就算合格了。
