熬猪油时要不要加水？有的人说一定要加，不加水只加油的话猪油会发黄。但有的人会说，加水熬出来的猪油白是白了，但不香啊？虽然现在这个世道是颜值既正义，但猪油总归是要吃到嘴里的，不是吗？
是的是的，我承认你们两派说的都有道理。但你们吵来吵去有没有想过折中一下？有没有试过既放水又放油来熬制猪油呢？你看看，你们一个一个绝对都没想到吧。有时候听取别人意见比恪守自己的原则更重要。
所以最完美的猪油必须是又放水又放油熬出来的。放水保证猪油不会因为高温而出现焦化反应，从而使猪油发黄。放油又可以保证猪油炼制更加精纯，香气挥发少，自然也就更加香了。
下面说一下熬制猪油的具体做法。
- 猪油的原料我曾经说过很多次，首选背膘，其次板油。背膘含水量大，出油率就低，但油质清亮，也不容易油腻。板油含水量小，出油率高，但油质比较浑浊，这也比较容易油腻。所以你可以根据自己的经济情况来选择，毕竟板油要比背膘便宜的多。
- 先把背膘切成小块。用60度左右的温水清洗一下，去掉表面的血污和脏东西，然后沥干水分。这一步也可以直接把背膘块下开水锅焯水，这样洗的更干净，但会损失一些油量。
- 准备配料：每500克背膘搭配50克姜，30克小葱或红葱头，花椒十几颗，苹果两片约50克，高度白酒15克。姜片小葱花椒是去腥增香，苹果是去腻增香，而白酒是去异增香，各种配料的作用都是不同的。
- 锅里放入50克色拉油，100克水。大火烧开后把背膘肉块，姜片，小葱，花椒，苹果片下锅烧开。
- 此时倒入白酒。转小火熬到油渣金黄即可打出残渣过滤，冷却后灌入瓶中保存即可。注意不要贪得无厌榨干最后一滴油，否则很有可能弄巧成拙炸糊。毕竟油渣也有大用处，你说对吗？
其实在高档菜肴中，还有一种名为黄金猪油的高档符合荤油。实际上是在普通的猪油炼制中加入了二成的黄鸡油，一成的鹅油炼制而成的。这种黄金猪油的香气比传统的猪油更加浓烈，而油腻度则轻了许多。感兴趣的朋友可以试着炼一下这种荤油，烧菜，下面，油炸，煎制绝对顶呱呱。
大家好，我是拥有16年厨龄的家庭煮妇明朗妈。熬猪油时要不要加水？答案是肯定的，要加水。要问我为什么？因为从小看外婆、妈妈熬猪油时都加了水，熬出的猪油品质特别好，所以我熬猪油时也按照她们的方法。
★熬猪油到底怎么熬呢？下面为您详细介绍。
准备一块猪板油或者肥肉，我用的是五花肉最上面的那一节肥肉。因为每次家里买五花肉都是买一整块，上面最肥的一节，用来做菜太油腻了，家人不爱吃。我通常就会用它熬成猪油。
1.肥肉切小块。
2.锅中放入适量清水，放入肥肉丁，几片老姜。
3.等锅中水烧干，开小火将锅里的肥肉块慢慢熬化。
4.直到肥肉块被熬的色泽金黄，缩小变干，将油渣捞出。
5.锅中的猪油盛出，放凉即可。
★猪油好吃，但是熬好的猪油怎么保存呢？
1.如果是冬天熬的猪油，因为气温低，猪油装好后常温保存即可，吃上三个月没问题，不会变质。
2.如果是夏天熬的猪油，因为气温高，最好是冷藏保存，防止猪油变质！
在烹饪美食过程中，用上适量的猪油会让菜品更美味😋。比如:用猪油炒蔬菜、蒸蛋时放一小块猪油、煮面条调作料时放一小块猪油……
记得小时候妈妈熬猪油时，我会守在灶台边，眼巴巴的等着😋等待猪油渣起锅的那一刻。妈妈在猪油渣上面撒上少许白砂糖，一道美味的猪油渣小零食就诞生啦！那美味至今还记忆犹新🤗🤗
猪油渣可是个好东西，我可舍不得扔☺留着猪油渣炒蔬菜，蔬菜吸收了动物的油脂，格外的香。今天我们用猪油渣做一道下饭菜:油渣炒莲花白。
油渣炒莲花白
【食材】莲花白1个、猪油渣适量，猪油少许
【做法步骤】
1.莲花白洗净撕成小块。
2.锅中放入一小块猪油（猪油虽好吃，但是含油脂多，热量高，适量就好😉）。猪油化开，下入蒜末干辣椒爆香。
3.下入莲花白快速翻炒。
4.放入一小勺食盐调味，撒入几粒油渣，翻炒均匀起锅装盘即可。
一道香气四溢的油渣莲白就做好了，简单又好吃的下饭菜。我是爱做美食的家庭煮妇明朗妈，制作美食与家人分享，是我生活中的一大乐趣。感谢浏览，欢迎大家点评关注，互相交流学习，明天继续分享☺
