1、鱿鱼【别名：枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔】鱿鱼是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物，身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。鱿鱼是乌贼的一种，目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期。枪乌贼最主要捕获于泰国、中国、菲律宾和越南，西班牙、意大利和美国也大量捕捞枪乌贼。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，是骨质疏松症、贫血、月经不调人群的最佳食疗。
2、主要营养 钙、磷、铁元素、硒食疗功效 养胃健胃、养肝护肝、补气益气、滋阴补阴适宜人群 一般人群均可食用。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。 禁忌人群 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食。
3、鱿鱼的功效和作用
1防治贫血 鱿鱼中的钙、磷、铁元素的含量非常丰富，对于骨骼发育和造血非常有利，还能够治疗贫血。2预防带血综合症 鱿鱼中含有大量DHA，还富含牛磺酸，这使鱿鱼具有降低血液中的胆固醇含量的功效，还有利于疲劳的缓解，视力的恢复和肝脏功能的改善。3预防糖尿病 鱿鱼能够使胰岛素的分泌得到促进，还可以预防糖尿病的发生，能使肝脏的解毒作用得以加速，预防由于酒精肝导致的肝脏功能的损害。4抗病毒 鱿鱼中富含多肽和硒，因此其具有抗病毒、抗射线的功效。
4、食用鱿鱼要注意什么？1尽量少吃鱿鱼丝，不管多干的鱿鱼丝还是有水分易发霉，而且商家往往在鱿鱼丝里放保鲜剂和防腐剂。2由于鱿鱼中有一定量导致痛风的物质，所以尽量不要食用过量，尤其对于痛风患者更应慎食。3鱿鱼要去除内脏和黑膜后再烹饪。4鱿鱼需炒熟后再食，因为鱿鱼里多肽，未煮熟就食用易导致肠运动失调。
5、如何挑选鱿鱼？ 好的鱿鱼一般体型完整而且十分的坚实，表皮特别有光泽而且显现出粉红色的色彩，表面略带有一点白霜，肉质十分的厚实，半透明状，背部不红，而劣质的鱿鱼背部呈现出黑红色，这样的鱿鱼带有毒素千万不可购买。
夏天的晚上约上三五好友一起撸串是再美好不过的事情了，那很多小伙伴可能会首选海鲜，海鲜可能是最让人又爱又恨的食物了，它味道鲜美，但是吃多了容易腹泻。鱿鱼营养美味，但是由于其胆固醇很高，以至于很多人“谈鱿色变”，那鱿鱼有哪些营养价值？食用时应该注意哪些呢？
鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，市面上有干制品和水制品两种。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质60克、脂肪4.6克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达18.3克，脂肪含量极低，只有0.8克，因此热量亦低，对于怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种补充蛋白质较好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都有较好的效果。同时丰富的DHA和其中含有碘，是宝宝大脑发育所必不可少的营养物质，所以对于孕期妈妈来说可以多吃海产品，有助于胎儿的脑部发育，让宝宝变得更加聪明哦!
需要注意的是，鱿鱼属于海鲜的一种，食用时尽量不喝啤酒，这样可以减少痛风的发生。对于慢性肾病以及肾功能不好的人群来说，还是少吃为妙。。。
（参考书籍：《中国居民膳食指南》2016版）
