作为一个地地道道的成都人，我们的生活是离不开美食的。而火锅，冒菜，串串，更是每一个成都人的心头爱。今天我们要来讲的是冷串串。首先，很多人要把它和乐山的钵钵鸡搞浑。钵钵鸡和冷锅串串的不一样，其实大部分人分不清楚串串和钵钵鸡的区别，主要还是因为他们的食用方式和器具太相似了。钵钵鸡起源于乐山，菜品一般都是在钵里面腌着，并且最初腌的多是鸡胗啊鸡肠鸡爪之类的，所以乐山人起名叫做钵钵鸡，而冷锅串串做法跟钵钵鸡类似，只是它是煮的，而且不是冷的是热的。
冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌，使人流连忘返。
食材：菜籽油、姜葱蒜适量、高汤、盐等
方法/步骤
1:葱段两节、生姜两片，棒子骨两根，适量清水小火炖四十分钟，炖到汤汁发白。
2:香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料
3:倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的各种香料，调味品慢慢炒香。倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，把串好的菜串放在麻辣汤里煮熟就可以了。
4:最后根据自己的口味调蘸碟：蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，香油，折耳根末，大头菜末，香菜，葱花。美味的蘸料就调好了。
看到这里馋了吧，赶紧做起来吧！
小贴示：
可以根据自己的喜好串串，荤菜，素菜都可以。
肉类：比如鱼，鸡，牛肉等等我们一般要先用料腌制一会，这样好入味。
很高兴解答你的问题。
准备食材:
、猪棒骨两斤、准备自己喜欢的肉类适量、蔬菜适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤
做法:
1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。
3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。
6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。
7、将穿好的串串，放入底料煮熟就好了。美味的冷串串就制作完成了。
8.出锅装盘，开吃。
