街边红薯在寒冬腊月里，远远的都能闻到香味，刚从炉子里拿出来烫手的红薯，哈着热气咬一口，心里是暖的，嘴里是甜的。
有时候在街边买红薯，不是真想吃，就是一种情怀，每次看到街边红薯摊，就想起上学的时候学校门口每到冬天都有个烤红薯摊，和烤爷，下课了，一帮同学跟饿狼一样跑到红薯摊，一人举着一个红薯四散开来。
不扯那么多了，咱还说一下，街边红薯为什么那么甜？
首先是烤的这种方式比蒸的方式更容易逼掉更多水份。红薯 主要含淀粉，也就是多糖，在高温下部分淀粉会糖化，即转化为葡萄糖和果糖，并且还会从体内流出来，叫糖稀，所以会甜。我平时在烤箱里烤，每次烤完，烤箱托盘都要留很多糖稀泡泡，要是不想清洗可以放一层油纸或锡纸，烤完可以扔掉。
第二个跟选择的品种有关一般.红心红薯，水分较多,口感软绵香甜，适合烤着吃。大多数人都爱吃红心红薯。红心红薯还分为烟署和我们常见的沙地红薯，烟署表面有筋儿，颜色偏橘红，比沙地红薯更甜。就是我烤的那种。还有一种是.白心红薯，表皮有白色红色，水分含量少,吃起来更面,有点像栗子，适合蒸着吃。
第三，刚下来的红薯水份大，要多晾晒一下烤，去掉一些水份变干一点，烤的时候更甜一些。
其实在外面买的红薯已经很少能碰到甜如蜜的，觉得天其中很大一部分是心里因素，我自己就中了很多次招儿。我老是因为情怀买烤红薯，兴匆匆的买，买回来老是湿漉漉的，一点不甜。
要想甜，最好自己洗干净，用过烤箱烤，又干净又卫生。我的头条号里写过几个红薯的菜谱，喜欢的可以说搜索收藏。
