鱼粉是以全鱼或鱼下脚料(鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的高蛋白质饲料。不同原料和加工工艺生产所得的鱼粉在营养价值上有较大的差异，进口鱼粉和国产鱼粉在营养价值和价格上也都有显著的差异。
鱼粉中蛋白质的含量远远高于豆粕、棉粕、菜粕这些常用的植物性蛋白饲料原料，一般来说进口鱼粉蛋白含量在60%以上，有些可以高达70%以上，国产鱼粉略低，但也高于55%。此外，鱼粉蛋白质富含各种氨基酸，且配比平衡，易于消化和吸收，所以其生物学价值很高。
鱼粉不仅蛋白质含量高，由于含有较高的脂肪，其能量也较高，由于这个原因，不太容易储存。
此外，鱼粉还含有丰富的钙和磷，而且磷的利用率非常高。
鱼粉还含有丰富的微量元素和B族维生素。
整体来说，鱼粉是一种优良的动物性蛋白饲料，具有极高的营养价值，此外还含有未知促生长因子，富含钙、磷以及微量元素，在饲料中既可以平衡蛋白质和氨基酸，又可以平衡矿物质和微量元素， 其整体价值是其他饲料不可比拟的。当然，由于其价格相对较高，在饲料中用量不多。
