荸荠生长在水田，甘甜味美，还有一定食疗作用，即能鲜食，又能做菜，因而深受人们喜爱。
荸荠鲜食一般会把新鲜荸荠在家中放几天，晾干再吃，吃起来更甜。做菜也好不逊色，即能单独烹饪，也能组合搭配。
先来个复杂的菜式：
准备：荸荠半斤、土豆1斤，面粉清凉，豆瓣1两，豆皮三张，水发玉兰片3两，生姜、韭黄、蒜瓣、香葱、白醋、水淀粉、食盐、白糖、水淀粉、味精、熟菜籽油各适量。
步骤：
1、将荸荠清洗干净去皮。拍松后切成碎末。土豆清洗干净旺火蒸熟，去皮后碾压成土豆蓉。
2、玉兰片洗净后切成细丝，韭黄洗净切段，泛起洗净去皮。将荸荠、土豆蓉放入碗内，加适量白糖、食盐、胡椒粉、味精，拌匀成馅料。
3、香葱、生姜、蒜瓣分别洗净切末。炒锅置于火上，下入菜籽油烧热，投入玉兰片翻炒，再放入韭黄。
4、加入食盐、胡椒粉、白糖、味精，快速翻炒至断生，出锅晾凉备用。豆皮铺在砧板上，先铺一层土豆蓉，再铺一层炒好的玉兰片，盖一层土豆蓉。做成豆卷。
5、炒锅至火上，放入宽油，烧至七成热时放入豆卷炸至金黄色，捞出沥油，在餐盘摆好，
6、炒锅留少许底油，中火烧热，下入豆瓣炒透，撒入姜末、蒜末、酱油，翻炒几下倒入素高汤烧开。
7、再放入葱末、胡椒粉、白醋、味精、白糖，再次烧开后，用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在菜盘内即可。
什锦丸子
准备：荸荠1两，水发口蘑1两，水发黄花菜1两，水发玉兰片1两，香油、面粉、淀粉、花生油、味精、食盐、料酒、花椒盐各是适量。
步骤：
1、将荸荠清洗干净去皮。拍松后切成碎末。口蘑、黄花菜、玉兰片分别洗净切成碎末，一起放入碗内。
2、加入面粉、淀粉、味精、食盐、香油、料酒搅拌均匀。炒锅置火上，放油烧至五成热，将碗里的原料挤成丸子。
3、将丸子放入油锅炸至金黄色后捞出，沥油后装盘。撒桑花椒盐即可。
荸荠豆浆、荸荠酸奶
准备：黄豆30g，荸荠30g，豆浆机一台，分杯发酵机一台。
步骤：
1、将黄豆放入清水浸泡6-8个小时，直至泡软，淘洗干净后放入豆浆机。荸荠清洗干净去皮，切成块。
2、将荸荠块放入豆浆机，加入适量清水，按下豆浆机开关，自动煮成豆浆。根据个人喜好，加入白糖或红糖食用。
3、如果做酸奶，建议将泡好的黄豆用豆浆机煮成豆浆，降温到四十度左右，放入酸奶菌拌匀。倒入发酵机的分杯中。
4、设置恒温发酵8-10个小时，即可做成原味酸奶。将荸荠果肉直接放入食用，或者榨汁调入酸奶中即可。
阅读提示：本文旨在介绍方法。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
这里分享了几个荸荠的吃法，随着时间的推移，相信有越来越多的菜式会一一呈现在小伙伴们面前！
你好，我是超爱美食的小胖手。荸荠，也叫马蹄。身为北方人的我在上大学以前都没有见过这种食物，直到来到南方。
在我初初吃到，还不知道这是什么东西的时候，就已经被它清甜脆嫩的口感俘获了。从来没吃过有像马蹄这样，不论是捣碎了还是在汤里长时间熬煮以后，还会保持这种脆生生的口感，让我一吃就迷上了。
荸荠的吃法有很多：煲汤、炒菜、做饺子的馅料都很好吃。我最钟意的做法是煲汤和做糕点。下面介绍几种荸荠的做法：
马蹄鸡汤
这道汤是我初到广东，家人煲给我喝的。广东因为其气候的原因，人们有煲汤养生的习惯。而在我们老家，根本没有吃饭的时候做汤喝的习惯。我看着那清汤，甚至有点担心味道太清淡，怎么喝得下去？但是喝了一口，我就被打败了，汤的味道清甜没有腥味还不油腻，而脆甜可口的马蹄更是使整个汤都清爽起来。
材料：鸡肉、马蹄、姜、红枣、虫草花
做法：
1、鸡肉洗净，加生姜料酒用开水焯烫一遍，去掉鸡皮，其他材料洗净切开，马蹄去皮；
2、把鸡肉、马蹄、虫草花、姜片和红枣一起放进锅里，加热水，小火慢炖1小时；
3、最后放盐调味。
马蹄鸡汤既能清热夏火，又有补虚的作用，关键是还非常好喝，由于马蹄本身就很清甜，所以煲汤不用放蜜枣也会有清甜的味道。
银耳马蹄红枣甜汤
这道甜汤也是我非常爱喝的，既好做又好喝，关键是整个汤色都非常清凉润泽，让人有种美感，更有一种喝了它会变美的感觉。
材料：银耳、红枣、马蹄、冰糖。
做法：
1、银耳洗净泡发，撕成小朵备用，马蹄切块，红枣去核切成两半；
2、锅中加水，放入银耳、马蹄和红枣，大火煮开后，再用小火熬煮40分钟；
3、加冰糖调味，冰糖溶化后出锅。
这道汤滋阴润肺，化痰生津，常喝还能美容养颜呢！
椰汁马蹄千层糕
马蹄糕Q弹爽滑，再伴随着椰浆的香味，真的是非常好吃不腻的一款糕点了。
材料：马蹄粉、椰浆、炼乳、黄片糖、牛奶
做法：1、150g马蹄粉中加入300ml清水，搅拌均匀后过筛一遍，黄片糖加水熬制成糖水；
2、将马蹄粉生浆慢慢倒入熬好的糖水中搅拌均匀；
3、100g马蹄粉加入椰浆、炼奶和纯牛奶，搅拌均匀后过筛；
4、锅中加水，放一个深盘容器，先加入2大勺黄浆，大火蒸2-3分钟，再加入白色浆，蒸2-3分钟，重复这两个步骤，继续加层，最后一层用黄色浆，蒸5分钟，然后取出，晾凉后切块，就可以食用了。
这样做出来的椰汁马蹄千层糕，我一口气能吃好几个，如果你喜欢带有脆爽颗粒感的糕点，还可以再粉浆里加点马蹄颗粒。
关于荸荠的吃法，就分享这么多。我是超爱美食的小胖手，一起解锁更多美食的做法和吃法吧！
