随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，“黑色食物”也越来越受到人们的追捧，特别是那些与生俱来的“天然黑”食物，人们都认为它们有着特殊的健康、保健功效。还记得前几年的黑枸杞吗？一段时期它的功效曾被无限放大，价格也曾一度被炒到天价。这几年黑番茄也有逐渐被热炒的趋势，那么黑番茄到底是什么品种？番茄也能带来“黑”健康吗？他又是不是下一个“黑色神话”？今天我们就来扒一扒黑番茄的“黑历史”。
我们农村种植的黑番茄大致可分为三类，其中很多品种并不是真“黑”，而是比一般的粉红色或红色番茄颜色更暗、更深一些。
其中有一类是通过普通番茄基因自然变异，导致出现了一段绿色果肉基因表达的结果。这段基因的作用是抑制番茄由青到红过程中叶绿素的降解，使得果实内脱镁叶绿素积累过多，它又与果实内β-胡萝卜素、番茄红素几种颜色相互混合就形成了黑褐色的颜色。这一类在严格意义上并不能被成为黑番茄，只是颜色成为比一般番茄深一些。
另外有一类是经过传统的杂交育种手段，使得番茄果实花青素得到高效积累，于是也就形成了黑色。比如黑樱桃、俄罗斯黑番茄、黑玫瑰等几个黑番茄品种的“黑”都是通过这种形式形成的。例如黑樱桃番茄品种是美国培育出的，它的果实黑色是由于太阳光照射于果实表皮导致花青素积累形成的黑色，太阳光照射不到也就不会变色，而且果肉也不是黑色。
最后一类不像上面介绍到的只是表皮呈现黑色，这种是一种真正意义上的黑番茄，果实果肉和表皮通体“黝黑”，这种也是花青素含量过高形成的，之所以与第二类不同是因为它的花青素含量更高，甚至达到蓝莓的花青素含量水平。
黑番茄到底有没有特殊的“黑营养”？
从营养成分上分析，第一类黑番茄与普通的番茄差别不大，而后面两类之所以呈现出黑色主要是由于花青素含量较高造成的，因此它与普通番茄相比也只是花青素多了些，其余并没有较大差别。但是花青素含量高的黑番茄并没有超过蓝莓的花青素含量，因此想获取更多花青素，食用蓝莓也许比黑番茄更好一些。但是人们食用花青素对人体自身也并没有多大好处。因此食用黑番茄给人们带来的健康、保健功效也只是等同于食用普通番茄的功效。
总而言之，黑番茄的“黑健康”价值和效用并没有宣传的那么神奇，也就是花青素含量高点而已。但食用花青素对人体健康也并没有特别显著的功效，即便是有些功效也可以通过食用蓝莓、茄子、紫甘蓝等获取。
这里我还想多说两句，像黑番茄一样，什么黑米、黑玉米、黑木耳、黑豆、黑芝麻之所以呈现出黑色大多也是与花青素含量较高有关系，它们的“黑营养”也并没有一些网络上和商家宣传的那么神奇。甚至还有很多商品为了提高商品价值而被人工“染黑”，食用了这些食物反而会对人体带来坏处。因此传说中的“黑营养”大多是宣传出来的，并不能带来真的“更健康”。感谢阅读，我是三农参谋。
番茄是我们餐桌上的常见蔬菜，也是大家比较喜欢的一种水果，因此有果蔬兼用之称。番茄为多汁的浆果，其形状，大小，颜色，风味等因品种不同而异，就颜色来说，多数是大红色，粉红色，橙黄色，金黄色，淡黄色，而现在又有蓝色或黑色等品种。
我们这里是蔬菜之乡，有很多番茄新品种会在我们这里有所试种，而黑番茄也有一小部分种植，但并不成规模，可以算作＂猎奇品种＂。
黑番茄其实并不是黢黑黢黑地，怎么说呢，其实就是红黑色，只是比普通的番茄颜色更加深和暗，主要是因为果实内多了花青素的原因。
其实果实呈黑色的作物品种也常见，紫地瓜，黑土豆，紫玉米，黑提葡萄，蓝莓，桑葚子，黑米，紫茄子等。如我们小时候常吃的龙葵，一穗穗小果，也像番茄一样，成熟后就是紫黑。龙葵也是茄科茄属植物，黑番茄是不是就是同它有关呢？
黑番茄主要有三大品种:
一是普通番茄品种的变异。植物生长于大千世界中，你不敢肯定它们也有三心二意，有不按套路出牌的番茄，结果把自己黑了。
二是通过对番茄的杂交等培育而成，它们的特征是皮黑而心不黑。
也许是普通番茄品种跟龙葵杂交，然后再一步一步提纯，最后得了一个黑番茄呢。我这个想法是不是有点意思？建议科学家们笑纳哈，俺不收费哈。
三是转基因的，或者说是科学家们对番茄的基因进行改造而获得了富含花青素的品种。它们的特征是真黑，从外到里都黑，皮黑肉也黑，但却不是黢黑。
黑番茄并不是因为含黑色素的原因，而是因为多含了花青素的原因，花青素就是紫黑色的。
我们这里种的黑番茄主要有三大品种，黑珍珠，黑妃，黑金刚，个头很不大，主要是生吃的多，因为花青素易溶于水，见热后大都跑了，也不见黑了。
番茄的颜色是由果皮和果肉的颜色相衬而表现出来的。我们常见的红番茄，粉红番茄，黄番茄，它们的果皮大都是无色或黄色，果肉的颜色为黄色或红色。
如果番茄的果肉和果皮的药色都是黄色，那番茄的外表就是橙黄色或淡黄色。
如果果肉为红色，果皮是无色的，那么番茄的外表就是粉红色。
如果果肉是红色，果皮为黄色，那么这个品种的番茄就是大红色。
同样的道理，如果果肉和果皮都是黑色，那么这种番茄就是黑色，而且是黢黑黢黑的。
如果果皮黑，而果肉红，或者是果皮黄或无色，而果肉黑，则此品种就是紫黑色。
番茄果实的颜色与品质和风味有一定的关系。一般来说，红色品种酸甜适中，味较浓，裂果少。粉红品种甜多酸少，比较适合生孩子，但果皮薄，容易裂果。
那么黑番茄呢？
有幸吃过，是在棚里生吃的，俺就感觉甜，闭上眼吃的话，就是吃了一个水果，水果味十足，甜多酸少。
黑番茄，其实就是青花素多些，甜点而已，其他的与普通的番茄并没有区别。但是，在猎奇和神推的作用下，它又被进一步神话，成了番茄家族中的＂黑老大＂，但当你加热，或者是去皮浸水时间过久，它也许就褪去了黑色的外衣，也不神了。
